emailvision.org

Prestiż MSG (Glutaminianu sodu), czyli mecyny, jest bez wątpienia podstawą indonezyjskiej przyprawy spożywczej. Chociaż często jest określany jako zły, ponieważ może uzależniać, ale czy wiesz, że niektóre zdrowe pokarmy rzeczywiście zawierają naturalny MSG, który może pomóc Ci schudnąć? Oczywiście nie jest to byle jaki MSG. Umami jest mózgiem tych korzyści płynących z naturalnego MSG. Słyszałeś kiedyś o umami?

Umami jest. . .

Umami to nowy smak. Mówiąc najprościej, umami to charakterystyczny pikantny smak, który różni się od czterech podstawowych smaków, które można rozpoznać po języku – słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego.

Pikantny smak umami pochodzi z aminokwasu glutaminianu, naturalnego wzmacniacza smaku. Organizm ludzki wytwarza niewielką ilość aminokwasu glutaminianu, którego zadaniem jest utrzymanie optymalnych funkcji organizmu.

Naturalny aminokwas glutaminian można znaleźć w prawie wszystkich składnikach żywności, zwłaszcza w produktach wysokobiałkowych i niektórych warzywach, takich jak pomidory i wodorosty. Naturalnie kwas glutaminowy znajduje się w 10-25% wszystkich białek w żywności.

Pikantny smak umami inspiruje produkcję komercyjnego MSG, które spożywasz. Obecnie MSG wytwarza się nie z przetwarzania bulionu z wodorostów, ale z fermentującej skrobi, cukru trzcinowego i melasy (produkt uboczny cukru trzcinowego lub buraczanego).

Lista produktów spożywczych zawierających umami (naturalny MSG)

Poniżej znajdują się produkty, które naturalnie zawierają glutaminian, dzięki czemu mają smak umami.

• Pomidory to jedna z potraw zawierających glutaminian. Na 100 gramów pomidorów zawierał aż 140 mg wolnego kwasu glutaminowego.
• Forma. Suszone grzyby zwykle mają silniejszy smak umami niż świeże grzyby. Dzieje się tak, ponieważ rozkład chemiczny następuje podczas procesu suszenia. Gotowanie grzybów wzmacnia również obecny w nich smak umami.
• Wołowina, kurczak, kaczka i owoce morza, takie jak ryby, skorupiaki, kalmary i krewetki również mają smak umami. Więc nie zdziw się, jeśli naprawdę lubisz to źródło białka. Tylko trochę przyprawione, to jedzenie jest nadal pyszne i ma swój własny smak.
• Sery, takie jak parmezan i cheddar, mają bardzo silny smak umami. Cokolwiek dodaje się do jedzenia z serem, musi być pyszne. Im starszy ser, około sześciu miesięcy, tym więcej zawiera umami.
• Produkty sfermentowane, takie jak sos sojowy, sos rybny, miso i inne przyprawy pochodzące ze sfermentowanych ziaren są również bardzo bogate w smak umami.
• Inne warzywa, takie jak cebula, brokuły, szparagi, pokcoy, buraki i wodorosty również mają pyszny smak umami.

W rzeczywistości mleko matki zawiera 10 razy więcej glutaminianu niż mleko krowie.

Jak więc umami może obniżyć kalorie?

Czy kiedykolwiek wyobrażałeś sobie smak umami? Dzięki smakowi umami w jedzeniu, jedzenie jest naprawdę pyszne, bez potrzeby dodawania wielu różnych przypraw. Właściwie możesz to wykorzystać, aby zmniejszyć kalorie, które trafiają do twojego ciała.

Z badań Amerykańskiej Federacji Kulinarnej wynika, że ​​dodawanie do potraw składników o smaku umami może zwiększyć ich zasolenie, więc nie trzeba już dodawać soli. Dzięki temu naturalny pikantny smak dzięki umami obecnemu na przykład w wołowinie eliminuje potrzebę dodawania dużej ilości soli do gotowania. Nie musisz również dodawać margaryny podczas gotowania mięsa. Mięso ma zawartość tłuszczu, która sprawia, że ​​jest pyszne bez konieczności dodawania innych tłuszczów (z oleju lub margaryny).

Ograniczając dodatek soli i tłuszczów nasyconych (olej czy margaryna), oczywiście ograniczasz także kalorie, które trafiają do Twojego organizmu. Ograniczenie użycia soli może również zmniejszyć ryzyko nadciśnienia.

Ponadto umami może również zwiększyć przyjemność z jedzenia, sprawiając, że po jedzeniu poczujesz się usatysfakcjonowany, nawet jeśli tylko trochę. Pomaga to kontrolować apetyt i porcje posiłków, aby kalorie, które dostają się do organizmu, nie były nadmierne.

Badanie opublikowane w czasopiśmie Appetite wykazało również, że dodanie smaku umami do niskokalorycznego bulionu może pomóc kobietom w średnim wieku spożywać mniej kalorii w ciągu jednego dnia i jeść mniej słodkich przekąsek w ciągu dnia.