emailvision.org

Miód jest wytwarzany przez pszczoły poprzez przetwarzanie nektaru z roślin kwitnących przy użyciu enzymów znajdujących się w ich ślinie. Ze względu na swój naturalny słodki charakter miód jest często używany jako zdrowszy substytut cukru. Korzyści zdrowotne miodu również często sprawiają, że ten żółty gęsty płyn jest stosowany jako lekarstwo na różne problemy zdrowotne do zabiegów kosmetycznych. Czy miód może więc zwietrzeć?

Miód może zwietrzeć, prawda czy nie?

Kupując miód w najbliższym supermarkecie lub na straganie, możesz zauważyć, że na opakowaniu miodu znajduje się data ważności. To właśnie sprawia, że ​​wiele osób myśli, że miód może zwietrzeć. W rzeczywistości miód w najczystszej i naturalnej postaci — bez dodatku cukru i innych składników — nie może być nieświeży.

Czysty miód jest bardzo bogaty w cukier. W rzeczywistości 80% miodu składa się z naturalnych cukrów. Ten wysoki cukier hamuje rozwój różnego rodzaju drobnoustrojów, takich jak bakterie i grzyby. Ponadto zawartość wody w miodzie jest bardzo mała, co sprawia, że ​​ma on bardzo gęstą konsystencję. Ta lepkość sprawia, że ​​cukier nie jest w stanie fermentować, a tlen nie rozpuszcza się w nim łatwo. W ten sposób drobnoustroje powodujące zepsucie żywności nie mogą się rozwijać, nie mówiąc już o reprodukcji.

Miód ma również średni poziom pH 3,9, co wskazuje, że ten słodki płyn jest kwaśny. Bakterie powodujące pewne zanieczyszczenia żywności, takie jak C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus i Salmonella, nie mogą rosnąć w kwaśnym środowisku. Kwaśny charakter sprawia, że ​​miód starcza na bardzo długo.

Następnie czysty miód zawiera specjalny enzym zwany oksydazą glukozową, który hamuje rozwój bakterii. Enzym jest naturalnie zawarty w ślinie pszczelej, która jest następnie rozpuszczana w nektarze (soku roślinnym) w okresie produkcji miodu.

Kiedy miód dojrzewa, proces chemiczny, który przekształca cukier w kwas glukonowy, wytwarza związek zwany nadtlenkiem wodoru. Związki te nadają miodowi właściwości przeciwbakteryjne i inne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, takie jak polifenole i flawonoidy, które pomagają zapobiegać rozwojowi mikroorganizmów powodujących psucie się.

Jednak jakość miodu może ulec pogorszeniu

Miód może zwietrzeć, to fałszywe założenie. Czysty miód nie ma daty ważności. Mimo to jakość miodu może ulec pogorszeniu, a zatem nie może już być zdrowy, nawet narażony na ryzyko choroby, jeśli zostanie zanieczyszczony przez obce drobnoustroje podczas niehigienicznego procesu produkcyjnego.

Cytowany przez Healthline, zarodniki neurotoksyny C. botulinum znaleziono nawet w niektórych próbkach miodu. Zarodniki te są nieszkodliwe dla dorosłych, ale mogą zwiększać ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym niemowląt. Dlatego bardzo małe dzieci nie powinny być karmione miodem.

Ponadto niektóre rodzaje jadu roślinnego mogą być przenoszone w ślinie pszczoły podczas zbierania nektaru. Najczęściej spotykane są grajanotoksyny z Rhododendron ponticum i Azalea pontica. Miód wyprodukowany z tej rośliny może powodować zawroty głowy, nudności oraz problemy z tętnem i ciśnieniem krwi, jeśli proces produkcji nie jest ściśle kontrolowany. Podczas produkcji miodu może pojawić się substancja znana jako hydroksymetylofurfural (HMF). Kilka badań wykazało, że HMF ma negatywne skutki zdrowotne, takie jak uszkodzenie komórek i DNA. Z tego powodu miód nie powinien zawierać więcej niż 40 mg HMF na kilogram.

Ponadto miód produkowany masowo w fabrykach może być celowo na różne sposoby zanieczyszczany, aby obniżyć koszty produkcji. Na przykład pszczoły są celowo karmione syropem cukrowym z kukurydzy (fruktozy). Ponadto producenci mogą go również zanieczyścić, dodając do miodu tanie słodziki. Ten sztuczny cukier może sprawić, że miód w opakowaniu będzie nieświeży.

Nie tylko to. Aby przyspieszyć proces produkcji, miód jest często zbierany przed osiągnięciem dojrzałości. W rezultacie miód ma wyższą zawartość wody niż zwykle, co naraża go na fermentację i zmiany smaku. To powoduje, że miód czerstwieje.

Niewłaściwy sposób przechowywania miodu może sprawić, że będzie on nieświeży

Jeśli twój surowy miód jest bardzo dobrej jakości, ale niewłaściwie przechowywany, może stracić swoje właściwości przeciwdrobnoustrojowe, a następnie zwietrzeć. Jeśli miód wygląda na pienisty lub rzadki, najlepiej go wyrzucić. Wskazuje to, że miód został skażony i nie nadaje się już do spożycia.

Aby miód trwał dłużej, przechowuj go w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w temperaturze pokojowej od około -10 do około 20 stopni Celsjusza. Nie zostawiaj miodu na otwartej przestrzeni, aby był wystawiony na działanie środowiska zewnętrznego i zwiększał ryzyko skażenia bakteryjnego z otaczającego powietrza. Pozostawienie otwartego opakowania miodu przez długi czas może również zwiększyć zawartość wody, dzięki czemu miód szybko fermentuje i psuje się.

Możesz przechowywać miód w lodówce. Miód nieco stwardnieje po dłuższym przebywaniu w lodówce, ale można go krótko podgrzać na małym ogniu i dobrze wymieszać, aż powróci do swojej pierwotnej konsystencji. Nie podgrzewaj go w wysokich temperaturach ani nie gotuj w wodzie, ponieważ pogorszy to jego jakość.

Wybierając miód z pojemnika do przetworzenia lub spożycia, upewnij się, że używasz czystych i sterylnych naczyń, aby go zgarnąć. Nie używaj tego samego narzędzia, aby wziąć miód po raz drugi. Pamiętaj, aby po każdym użyciu szczelnie zamknąć pojemnik na miód.

Więcej szczegółów znajdziesz w instrukcji przechowywania na opakowaniu, ponieważ skład każdego miodu jest inny.