emailvision.org

Zatrucie pokarmowe jest częstym zaburzeniem trawienia w Indonezji. Objawy zatrucia pokarmowego mogą pojawić się w ciągu kilku godzin po spożyciu niektórych pokarmów lub kilka dni później. Zatrucie pokarmowe na ogół powoduje nudności, wymioty, skurcze lub bóle brzucha, biegunkę i gorączkę. Jednak każda osoba może odczuwać różne dolegliwości i nasilenie objawów. Jakie są więc przyczyny zatruć pokarmowych?

Lista zarazków powodujących zatrucia pokarmowe

Zatrucie pokarmowe to choroba przenoszona przez żywność spowodowana infekcją bakteryjną, wirusową lub pasożytniczą, która atakuje układ pokarmowy.

Spośród wszystkich rodzajów zarazków występujących na świecie, oto niektóre z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych:

1. Salmonella

Salmonella typhi to bakteria, która często jest przyczyną zatruć pokarmowych.

Bakterie Salmonella typhi żyją w jelitach zwierząt gospodarskich. Możesz zarazić się jedząc produkty spożywcze skażone odchodami zwierzęcymi zawierającymi bakterie salmonelli.

Istnieje wiele źródeł żywności o wysokim ryzyku skażenia Salmonella typhi. Należą do nich jajka, drób, czerwone mięso, niepasteryzowane mleko lub soki owocowe, sery, przyprawy, orzechy oraz surowe owoce i warzywa.

Objawy infekcji zwykle pojawiają się około sześciu do 72 godzin po ekspozycji Salmonella co powoduje zatrucie pokarmowe. Oprócz zatruć pokarmowych, Salmonella Jest również przyczyną duru brzusznego (dur brzuszny).

2. Shigella

Shigella to bakteria wywołująca zatrucie pokarmowe, które często dotyka małe dzieci w placówkach opieki nad dziećmi (żłobek) lub w szkole.

Większość zarażonych osób Shigella mieć biegunkę ze śluzem (który może być również krwawy), wysoką gorączkę i skurcze żołądka w ciągu jednego lub trzech dni od ekspozycji na bakterie.

Źródłami żywności, które są obarczone wysokim ryzykiem skażenia Shigellą, są surowe warzywa, które nie są myte lub surowe sałatki warzywne, które są przetwarzane bezpośrednio gołymi rękami.

3. Campylobacter

Inną bakterią, która może powodować zatrucie pokarmowe, jest Campylobacter jejuni.

Campylobacter Uważana jest za najczęstszą bakterię wywołującą zatrucia pokarmowe na świecie. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zauważa, że ​​każdego roku prawie 1 na 10 osób na świecie doświadcza zatrucia z powodu infekcji Campylobacter.

Bakterie te są często obecne w surowej lub niedogotowanej żywności, niegotowanej lub zanieczyszczonej surowej wodzie oraz w surowym, niepasteryzowanym mleku.

Objawy wywołane przez bakterię Campylobacter jejuni mogą pojawić się około 2-5 dni po spożyciu skażonej żywności. Objawy mogą obejmować biegunkę (czasami krwawą), gorączkę, skurcze żołądka, nudności, bóle mięśni i bóle głowy.

Zakażenia Campylobacter są na ogół łagodne, ale mogą być śmiertelne u bardzo małych dzieci, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E coli) to grupa bakterii, która powoduje wiele chorób u ludzi, takich jak ZUM i zapalenie płuc. Spośród wielu typów, E coli O157 jest specyficzny dla zatruć pokarmowych.

E coli O157 przenosi się na ludzi głównie poprzez spożywanie skażonej żywności, takiej jak surowe (takie jak hamburgery) lub niedogotowane mielone produkty mięsne, surowe (niepasteryzowane) soki i mleko oraz zanieczyszczone surowe warzywa i kiełki.

Ponadto bakterie te często znajdują się również w źródłach wody, takich jak baseny, rzeki (czasy), a także studnie i koryta wodne. E coli O157 może przetrwać miesiące w wodzie.

Infekcja E coli O157 może powodować silne skurcze żołądka, krwawą biegunkę, a czasem stany podgorączkowe. Objawy zwykle ustępują w ciągu tygodnia. Jednak zatrucie pokarmowe z powodu infekcji E coli może również powodować komplikacje zagrażające życiu, zwane zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum to bakteria, która powoduje zatrucie pokarmowe w stanie zwanym zatruciem jadem kiełbasianym.

Bakterie te mogą być obecne, zanieczyszczając warzywa i żywność konserwowaną lub przechowywaną w puszkach. Bakterie te są również naturalnie obecne w miodzie.

Zatrucie pokarmowe bakteriami Clostridium może powodować objawy, takie jak nudności, wymioty i skurcze żołądka. Zatrucie jadem kiełbasianym zatrucia pokarmowego może również powodować potencjalnie śmiertelne zaburzenie neurologiczne, które charakteryzuje się podwójnym widzeniem, trudnościami w połykaniu, mówieniu i oddychaniu. Zatrucie jadem kiełbasianym występujące u niemowląt może powodować osłabienie, zaparcia i zmniejszenie apetytu.

6. Listeria

Listeria to bakteria powodująca zatrucie pokarmowe, która może przetrwać w niskich temperaturach, takich jak lodówka lub zamrażarka. Zimne pokarmy, które mogą być zagrożone zanieczyszczeniem listerią to wędzone ryby, wędliny, surowy ser z niepasteryzowanego mleka i lody.

Kobiety w ciąży i osoby o słabym układzie odpornościowym są bardziej podatne na infekcje bakteryjne Listeria.

Ludzie, którzy mają poważniejszą infekcję listerią, znaną jako listerioza, mogą nie mieć żadnych objawów przez tydzień, a nawet miesiące po ekspozycji. Jednak prawdopodobnie wystąpią typowe objawy, takie jak biegunka lub wymioty, które mogą być źle zrozumiane w przypadku innych chorób.

7. Clostridium perfringens

Jest to rodzaj bakterii, który bywa przyczyną ognisk zatruć pokarmowych na jednym dużym obszarze, np. poprzez catering na przyjęciach, w kawiarniach, czy w restauracjach z dużą liczbą klientów.

Objawy zatrucia pokarmowego Clostridium perfringens Należą do nich skurcze i biegunka, które zwykle ustępują w ciągu kilku dni od podania leku.

8. Norowirus

Norowirus to wirus, który powoduje zatrucie pokarmowe, które może przenosić się z jednej osoby na drugą poprzez bezpośredni kontakt. Osoby będące nosicielami norowirusa mogą również przenosić wirusa do żywności, a spożywanie tych pokarmów powoduje, że zdrowi ludzie mogą zarazić się chorobą.

Objawy zatrucia pokarmowego spowodowanego infekcją norowirusem mogą pojawić się po około 12 do 48 godzin po spożyciu pokarmu. Objawy mogą obejmować skurcze żołądka i wodnistą biegunkę, które są częstsze u dorosłych, podczas gdy dzieci częściej mają bóle brzucha i wymioty.

9. Giardia dwunastnica

Infekcja Giardiasis wywołana przez pasożyty Giardia duodenalis i Giardia lamblia może być również przyczyną zatruć pokarmowych. Te dwa rodzaje pasożytów żyją w jelitach zwierząt i dostają się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem.

Objawy lambliozy mogą obejmować biegunkę, skurcze brzucha, wzdęcia, nudności i cuchnące stolce. Objawy mogą wystąpić w ciągu około jednego do dwóch tygodni po ekspozycji.

Ludzie zwykle zarażają się Giardia duodenalis po wypiciu wody skażonej pasożytem i zjedzeniu niedogotowanego lub surowego mięsa zwierzęcego.

W jaki sposób rozprzestrzeniają się zarazki powodujące zatrucia pokarmowe?

Różne rodzaje zarazków, które powodują powyższe zatrucie, mogą dostać się do ludzkiego żołądka poprzez niektóre pokarmy. W żołądku zarazki będą namnażać się w jelicie cienkim, a następnie przenieść się do jelita grubego, aż wywołają bolesne objawy.

Oto niektóre z najczęstszych dróg rozprzestrzeniania się zarazków powodujących zatrucie pokarmowe:

1. Nieczyste miejsca przetwarzania żywności

Jak wyjaśniono powyżej, zatrucie pokarmowe jest chorobą przenoszoną przez żywność.

Artykuły spożywcze mogą być skażone zarazkami chorobotwórczymi w każdym miejscu, w którym są przetwarzane, przygotowywane lub przechowywane. Lokalizacje, które mogą być pierwszym punktem wybuchu epidemii zatrucia pokarmowego, to: miejsce, w którym warunki sanitarne są słabe, środowisko nie jest sterylne, a ludzie nie utrzymują czystości. Jednoczesne zatrucie pokarmowe często występuje w:

• Fabryki żywności, które nie przestrzegają protokołów higienicznych.
• Restauracja
• Sklepy, stragany z jedzeniem lub lokale handlowe, takie jak food court lub stołówka szkolna
• Dom

Żywność przetwarzana i przygotowywana w brudnych miejscach może być zarażona drobnoustrojami powodującymi zatrucie pokarmowe.

2. Zanieczyszczona żywność

Wygląd żywności skażonej drobnoustrojami powodującymi zatrucie nie zawsze jest brudny lub nieestetyczny.

Większość skażonej żywności wygląda normalnie, podobnie jak ogólnie czysta żywność.

Oto kilka sposobów, w jakie wcześniej czysta żywność może ulec skażeniu:

• Poprzez zanieczyszczenie kałem: Najczęściej dzieje się tak, gdy osoba, która przygotowuje, przygotowuje i podaje danie, nie myje najpierw rąk po skorzystaniu z toalety i natychmiast rozpoczyna proces gotowania. Bakterie na jego rękach mogą przenosić się na jedzenie, które spożywasz.
• Z zanieczyszczonej wody: Możesz dostać zatrucia pokarmowego, jedząc żywność umytą w brudnej wodzie lub pijąc skażoną wodę. Na przykład, gdy jesz na chodniku na poboczu drogi. Do przeniesienia może również dojść w wyniku przypadkowego wypicia skażonej wody (np. połknięcia wody podczas pływania).
• Przez brudne naczynia: Zarazki, które powodują zatrucie pokarmowe, mogą przenieść się i osiąść na używanych naczyniach. Na przykład, kiedy gotujesz rybę, której mięso jest skażone bakteriami salmonelli, pokrój je nożem i deską do krojenia. Bakterie z ryb można pozostawić na nożach i deskach do krojenia, a następnie przenieść z powrotem do innych produktów spożywczych, które są następnie bezpośrednio przetwarzane za pomocą tych urządzeń.

3. Niewłaściwe przetwarzanie, podawanie i przechowywanie

Niektóre rodzaje żywności mogą naturalnie zawierać te zarazki.

Jeśli więc żywność nie zostanie przetworzona we właściwy sposób, zarazki, które ją powodują, mogą pozostać w przewodzie pokarmowym i zarazić je po spożyciu.

Na przykład podczas mycia owoców lub warzyw nie używaj czystej wody i mydła (do jedzenia) ani nie gotuj mięsa, dopóki nie będzie w pełni ugotowane. Płukanie może usunąć większość zarazków, ale nie wszystkie całkowicie. Podobnie po ugotowaniu później.

Wysoka temperatura zabije większość zarazków, ale nadal może pozostawić niektóre ich kolonie lub zarodniki w pożywieniu. Resztki zarazków, które pozostają w niedogotowanym jedzeniu, mogą później zainfekować trawienie.

Ponadto pozostawienie otwartej żywności odkrytej lub niewłaściwie przechowywanej może pozwolić muchom, karaluchom, jaszczurkom i innym owadom na okonie. Te zwierzęta mogą przenosić bakterie powodujące zatrucie pokarmowe.

4. Od surowego jedzenia do gotowanego jedzenia

Istnieje kilka surowych pokarmów, które są narażone na wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego. Jednym z nich jest kawałek surowego kurczaka. Jeśli surowe mięso jest przechowywane w lodówce obok innych dań mięsnych, które są ugotowane, ale nie są ciasno upakowane, zarazki z surowego kurczaka mogą przenieść się do gotowanego mięsa w ciągu zaledwie kilku godzin.

Według Centrum Zapobiegania Chorobom i Kontroli, zarazki, które przeniosły się do gotowanej żywności, nadal będą w niej znajdować się, jeśli następny posiłek nie zostanie odpowiednio podgrzany na kuchence lub tylko krótko podgrzany w kuchence mikrofalowej. Ugotowane jedzenie, które jest podgrzewane tylko przez krótki czas, może nadal zawierać nowe zarazki lub zarodniki.

5. Przekazywanie chorych innym zdrowym ludziom

Osoby chore i przygotowujące nową żywność do spożycia przez innych mogą być również przyczyną zatrucia pokarmowego. Dzieje się tak często, jeśli przed rozpoczęciem gotowania nie myją dokładnie rąk, a podczas gotowania mogą też drapać pryszcze, dotykać ran lub dłubać w nosach.

Brudne ręce mogą przenosić zarazki powodujące zatrucia pokarmowe, które mogą przenosić się na naczynia kuchenne i składniki żywności.

Zapobiegaj zatruciom pokarmowym poprzez zachowanie higieny osobistej

Możesz zapobiec rozprzestrzenianiu się zarazków, które powodują zatrucia pokarmowe, dbając o czystość, dbając o czystość źródeł pożywienia oraz utrzymując dom i otoczenie w czystości.

Pamiętaj, aby zawsze umyć ręce po skorzystaniu z toalety przed dotknięciem czegokolwiek. Rozprzestrzenianie się i transmisja zarazki powodujące zatrucie pokarmowe Możesz przestać myć ręce regularnie, zwłaszcza po skorzystaniu z toalety i przed kontaktem z jedzeniem.

Pamiętaj również o umyciu składników żywności i ugotowaniu ich w czystej wodzie; i obchodzić się z jedzeniem czystymi rękami, czystymi sztućcami.

Te proste wskazówki mogą pomóc w uniknięciu przenoszenia zarazków powodujących zatrucie pokarmowe.

Walczcie razem z COVID-19!

Śledź najnowsze informacje i historie wojowników COVID-19 wokół nas. Dołącz do społeczności już teraz!