emailvision.org

Białe masło to sekretny składnik chrupiących ciastka i miękkość białego chleba, który jesz. Wielu producentów żywności wykorzystuje ten składnik do poprawy jakości swoich produktów końcowych. Jednak poza smakiem i konsystencją, czy białe masło ma jakieś właściwości zdrowotne?

Co to jest białe masło?

Białe masło aka skracanie to każdy rodzaj tłuszczu, który w temperaturze pokojowej ma postać stałą.

Chociaż znany jako „masło”, termin skracanie może również odnosić się do margaryny, oleju roślinnego, zwykłego masła ( masło ) i smalec ( smalec ).

Skracanie może być zrobiony z tłuszczu zwierzęcego, roślinnego lub mieszanki tych dwóch.

Jednak większość białego masła na rynku jest wytwarzana z tłuszczów roślinnych, takich jak olej palmowy lub olej sojowy.

Ten produkt ma biały kolor i jest bezwonny. Konsystencja jest również gęstsza niż w podobnych produktach, a surowcem jest tłuszcz.

Nowe białe masło topi się w temperaturze 46-49 stopni Celsjusza.

Dodatek skracanie służy do zmiękczania ciasta na chleb i ciasta. Ten składnik nadaje również charakterystyczny aromat końcowemu produktowi spożywczemu.

W Indonezji białe masło jest zwykle mieszanką kremowy i świeże składniki chleba.

W przeciwieństwie do masła i margaryny o zawartości tłuszczu 80%, skracanie W 100% składa się z tłuszczu.

Według Departamentu Rolnictwa USA następująca zawartość odżywcza w jednej łyżce stołowej: skracanie (12 gramów).

• Energia: 110 kcal
• Białko: 0 gramów (g)
• Tłuszcz całkowity: 12 g
• Węglowodany: 0 g
• Tłuszcze nasycone: 3,5 g
• Tłuszcze nienasycone: 8,5 g

Czy białe masło ma właściwości zdrowotne?

Zrobienie skracanie przy użyciu procesu zwanego uwodornianiem.

Uwodornienie ma na celu zmianę postaci tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego, który wcześniej był płynny (olej) w stałą w temperaturze pokojowej.

Gdy tłuszcz płynny ulega całkowitemu uwodornieniu, zawartość tłuszczu, który pierwotnie był zdominowany przez tłuszcze nienasycone, całkowicie zamienia się w tłuszcz nasycony.

Ten proces konwersji nie wytwarza tłuszczów trans. To jest w porządku, ale produkt końcowy jest bardzo twardym tłuszczem i nie można go od razu użyć.

Producenci muszą następnie mieszać go z innymi olejkami, aby uzyskać gładką konsystencję.

Otóż ​​białe masło ma miękką konsystencję, ponieważ proces uwodornienia nie jest doskonały.

Ten produkt jest częściowo uwodorniony, dzięki czemu zawiera dużo tłuszczów trans. Niestety tłuszcze trans nie są dobre dla zdrowia.

Tłuszcze trans mogą zwiększać zły cholesterol LDL i obniżać dobry cholesterol HDL.

Ucz się od Journal of Food Science and Technology wykazali, że może to prowadzić do powstawania blaszek cholesterolowych w naczyniach krwionośnych, przez co zwiększa się ryzyko udaru mózgu i chorób serca.

Tak więc korzyści płynące z białego masła ograniczają się do procesu wypieku ciastek, chleba i tym podobnych.

Ten produkt nie zapewnia korzyści zdrowotnych, dlatego jego stosowanie powinno być ograniczone do niektórych produktów.

Alternatywny skracanie lepszy

Może to być prawie niemożliwe do uniknięcia skracanie znaleźć w pakowanej lub przetworzonej żywności.

Możesz jednak obejść ten problem, stosując następujące zamienniki białego masła.

1. Masło

Masło jest substytutem skracanie najbardziej popularne. Oprócz tego, że ma pikantny smak, masło jest również stałe w temperaturze pokojowej, dzięki czemu nadaje się jako składnik ciast, ciastka , do skórki ciasta.

Rzeczywiście, niemało, którzy unikają masła z obawy przed zawartością tłuszczów nasyconych.

Dopóki jednak nie nadużywasz, masło nadal jest lepszą alternatywą skracanie bogaty w tłuszcze trans.

2. Ghee

ghee lub ghee to rodzaj masła, które nie zawiera już stałych składników mleka.

Ten składnik, który jest identyczny z kuchnią indyjską, ma charakterystyczny pikantny smak i może wytrzymać wysokie temperatury bez uszkodzenia.

Ghee jest bogaty w tłuszcz, ale niewielka jego część to kwasy tłuszczowe omega-3, które pomagają zmniejszyć stan zapalny i odżywić serce.

Inne niż to, ghee Jest również bogaty w witaminę A, która pomaga w utrzymaniu zdrowych oczu i układu odpornościowego.

3. Skracanie z oleju kokosowego

Olej kokosowy zawiera dużo tłuszczów nasyconych, dzięki czemu jest stały, ale nadal miękki w temperaturze pokojowej.

Dzięki tej gęstej i miękkiej formie olej kokosowy może być lepszym substytutem białego masła.

Ponadto olej kokosowy ma również potencjał odżywiania serca.

Naturalna zawartość tłuszczów nasyconych w oleju kokosowym pomaga zwiększyć poziom dobrego cholesterolu (HDL) i zamienia zły cholesterol (LDL) w nieszkodliwą formę.

Białe masło jest produktem częściowego uwodornienia, więc zazwyczaj zawiera dużo tłuszczów trans.

Chociaż teraz krążyło ich wiele skracanie wolny od tłuszczów trans, proces przetwarzania sprawia, że ​​ten produkt jest tak niezdrowy.