emailvision.org

Patrząc na informacje o wartości odżywczej na opakowaniach żywności, być może znalazłeś na liście składników syrop kukurydziany, syrop glukozowy lub syrop fruktozowy.

Wszystkie trzy są rzeczywiście dodatkowymi słodzikami, które są częścią całkowitej zawartości cukru w ​​produkcie. Jaka jest więc różnica między tymi trzema?

Poznaj syrop kukurydziany i jak go zrobić

Podobnie jak ogólnie owoce i warzywa, kukurydza zawiera również cukier. Jednak cukier w kukurydzy nie jest taki jak cukier w mango, jabłka, truskawki lub inne naturalne produkty spożywcze, które po zjedzeniu mają słodki smak.

Mango, jabłka i truskawki zawierają cukier w postaci fruktozy. Fruktoza, czyli cukier owocowy, ma prostą strukturę chemiczną składającą się tylko z jednego łańcucha sacharydowego (łańcucha cukrowego). Te naturalne cukry należą do grupy zwanej monosacharydami.

Tymczasem kukurydza ma cukier w postaci skrobi. Struktura chemiczna skrobi składa się z wielu łańcuchów sacharydów połączonych w jedną dużą strukturę. W przeciwieństwie do fruktozy, skrobia kukurydziana nie ma słodkiego smaku, jeśli nie została przetworzona na syrop.

Aby uzyskać ten słodki smak, złożone łańcuchy skrobi kukurydzianej należy najpierw rozłożyć na prostsze łańcuchy sacharydowe. Sztuka polega na zmieszaniu skrobi kukurydzianej, wody i enzymu alfa-amylazy wytwarzanego przez bakterie Bakcyl .

Mieszanina jest następnie dodawana do enzymu gamma-amylazy wytwarzanego przez grzyba Aspergillus. Ten proces rozbije łańcuch skrobi kukurydzianej na łańcuchy glukozy. Efektem końcowym jest syrop kukurydziany o słodkim smaku.

Czy syrop glukozowy to to samo co syrop kukurydziany?

Przede wszystkim musisz zrozumieć, że syrop glukozowy to nie to samo, co cukier granulowany, cukier płynny czy glukoza we krwi. Syrop glukozowy jest dodatkiem słodzącym, podobnie jak syrop kukurydziany i syrop fruktozowy.

Syrop glukozowy jest również stosowany jako zagęszczacz i blokada wilgoci w produktach komercyjnych. Można go znaleźć w cukierkach i innych słodyczach, piwie, składnikach do ciast instant, kremówka , a także konserwy.

Zasada wytwarzania syropu glukozowego jest w zasadzie taka sama jak przy wytwarzaniu syropu kukurydzianego. Skrobia ze złożonymi łańcuchami sacharydowymi jest rozkładana w procesie hydrolizy, aby stać się prostymi łańcuchami glukozy o słodkim smaku.

Różnica polega na tym, że surowce do produkcji syropu glukozowego mogą się różnić. Począwszy od ziemniaków, manioku, jęczmienia ( jęczmień ), pszenica i najczęściej kukurydza. Innymi słowy, syrop kukurydziany jest w rzeczywistości rodzajem syropu glukozowego.

Z drugiej strony syrop glukozowy niekoniecznie jest syropem kukurydzianym. Etykiety „syrop glukozowy” lub „syrop fruktozowy”, które widzisz, mogą nie pochodzić z kukurydzy.

Czym więc jest syrop fruktozowy?

„Syrop fruktozowy” na opakowaniu produktu zwykle odnosi się do syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy ( syrop kukurydziany o wysokokiej zawartości fruktozy /HFCS). Proces wytwarzania HFCS był pierwotnie taki sam jak w przypadku zwykłego syropu kukurydzianego, który polegał na rozbiciu skrobi kukurydzianej na glukozę.

Na tym jednak proces się nie kończy. Producenci ponownie dodają enzymy, aby przekształcić glukozę w syropie kukurydzianym we fruktozę. Proces ten ma na celu nadanie syropowi kukurydzianemu słodkiego smaku przypominającego cukier granulowany.

Syrop kukurydziany, syrop glukozowy i fruktoza znajdujące się w dodanych słodzikach mają w zasadzie wiele zastosowań. Nie tylko nadaje słodki smak, syrop glukozowy może nawet przedłużyć trwałość jedzenia.

Uważa się jednak, że nadmierne spożycie dodatkowych substancji słodzących zwiększa ryzyko cukrzycy typu 2, otyłości i podwyższonego poziomu cholesterolu we krwi.

Ograniczaj spożycie wszystkich produktów spożywczych zawierających te różne słodziki, aby zawsze zachować Twoje zdrowie.