Czy pełnoziarniste jest naprawdę zdrowe?
W ostatnich latach rośnie świadomość, że produkty z białej pszenicy, takie jak ryż, nie są najlepszym jedzeniem. Nawet ostatnie badania wskazują, że powinniśmy wybierać produkty pełnoziarniste (pełnoziarnisty), a nie pszenicę białą, ponieważ ma ona więcej wartości odżywczych i więcej błonnika.
Mimo to kilka innych badań pokazuje, że produkty pełnoziarniste nie zawsze są najlepszym wyborem. Dlaczego tak?
U niektórych osób produkty pełnoziarniste mogą wywołać niestrawność
Biolog ewolucyjny Jared Diamond z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Los Angeles (UCLA) mówi, że całe pszenica pełnoziarnisty nie zawsze dobre dla zdrowia wszystkich. Jeśli spożywanie głównie białych ziaren, takich jak biały ryż i mąka pszenna, sprzyja nadmiernej produkcji insuliny, akumulacji tłuszczu i chorobom serca, to inaczej jest w przypadku produktów pełnoziarnistych.
Ponieważ ten rodzaj pszenicy może powodować stany zapalne, zaburzenia odporności i układu pokarmowego u osób uczulonych na gluten lub cierpiących na celiakię. Wszystko za sprawą związku zwanego glutenem.
Co to jest gluten?
Gluten to białko występujące w pszenicy i produktach pszennych. Gluten może powodować stan zapalny, jeśli cierpisz na celiakię. U niektórych z tych osób gluten może powodować zaburzenia wchłaniania, co skutkuje niedoborami witamin i minerałów.
Wiadomo również, że gluten powoduje zwiększone zmęczenie, ból stawów, depresję, migreny, chroniczne zmęczenie, problemy z nauką u niektórych osób wrażliwych na tę jedną substancję.
Może zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego od dawna jesz produkty pełnoziarniste, ale nagle to jest problem? Cóż, możliwe, że jesz więcej glutenu. Ogólnie nie wiadomo, że wiele pszenicy jest modyfikowanych genetycznie, aby w każdym sezonie zbiorów zawierała więcej glutenu.
Więc nie daj się skusić i od razu zaufaj etykiecie bezglutenowej lub bezglutenowe na produktach sprzedawanych na rynku. Zwłaszcza teraz, gdy istnieje wiele produktów typu fast food, które rzekomo są bezglutenowe, np. ciasta bezglutenowe i chleb bezglutenowe.
Czy zatem biały ryż jest naprawdę szkodliwy dla zdrowia?
Życie w Azji wydaje się być nierozerwalnie związane z ryżem podczas posiłków. Cały ryż w swojej naturalnej postaci jest zasadniczo bezglutenowy. Obejmuje to wszystkie odmiany, takie jak biały ryż, brązowy ryż i dziki ryż aka dziki ryż. Nawet kleisty ryż jest bezglutenowy, chociaż nazwa nie wydaje się odzwierciedlać tego samego.
Ryż ma jednak niską wartość odżywczą, zwłaszcza ryż biały, ponieważ w procesie rafinacji prawie traci wszystkie składniki mineralne i błonnik. Oznacza to, że dostępna energia będzie szybko trawiona i uwalniana do krwiobiegu. Jeśli nie ma zapotrzebowania na energię lub jej brak, ryż zostanie zamieniony w tłuszcz i zmagazynowany w organizmie.
Biały ryż może nie jest najzdrowszym wyborem, ale jeśli masz celiakię lub jesteś wrażliwy na gluten, ryż może być opcją. Oczywiście, jeśli istnieje możliwość zjedzenia brązowego ryżu, zawsze bierz brązowy ryż zamiast białego. Niektóre zdrowe alternatywy dla pełnego ziarna i innych źródeł węglowodanów obejmują komosę ryżową i słodkie ziemniaki.
