emailvision.org

Dobrym sposobem na delektowanie się warzywami jest ich ugotowanie. Jednak niewłaściwy sposób gotowania warzyw może w rzeczywistości usunąć wiele witamin i zmienić ich wartość odżywczą. Dlatego musisz wiedzieć, jak prawidłowo przetwarzać warzywa.

Warzywa są bogate w witaminy z grupy B i C. Niestety obie są witaminami rozpuszczalnymi w wodzie, które łatwo tracą podczas gotowania. Jak prawidłowo gotować warzywa, może temu zapobiec.

Jak gotować warzywa, aby nie stracić składników odżywczych

Proces przetwarzania warzyw rozpoczyna się, gdy myjesz warzywa, które chcesz ugotować. Następnie musisz pokroić warzywa na równe rozmiary, aby równomiernie się ugotowały.

Następnie wybierzesz metodę gotowania w oparciu o danie, które zamierzasz przygotować. Czy to gotowanie na parze, gotowanie czy smażenie, każda technika ma swój własny wpływ na wartość odżywczą warzyw.

Poniżej znajdują się różne wskazówki dotyczące gotowania warzyw, aby nie utracić zawartych w nich składników odżywczych, które możesz zastosować.

1. Umyj warzywa pod bieżącą wodą

Zanim zaczniesz gotować, musisz najpierw odpowiednio umyć warzywa. Ten krok ma na celu wyeliminowanie bakterii, zarazków i pozostałości pestycydów z warzyw, które mogą szkodzić zdrowiu.

Warzywa myj pod bieżącą wodą, a nie przez moczenie. Moczenie warzyw usunie tylko rozpuszczalną w wodzie witaminę B i witaminę C. Używaj również letniej wody, ponieważ wysoka temperatura może uszkodzić witaminę C.

2. Pokrój warzywa na duże kawałki

Im mniejsze kawałki warzyw, tym więcej składników odżywczych zostanie utraconych podczas gotowania. Upewnij się, że pokroisz warzywa w wystarczająco duże kształty. Jeśli warzywa są małe, możesz je ugotować w całości.

A co, jeśli nie lubisz dużych kawałków warzyw? Nie martw się, po ugotowaniu warzywa możesz pokroić na małe kawałki. Gdy warzywa są ugotowane, zawartość składników odżywczych nie zostanie utracona.

3. Zwróć uwagę na czas, temperaturę i wodę podczas gotowania warzyw

Prawidłowym sposobem gotowania warzyw jest zwracanie uwagi na czas, temperaturę i ilość używanej wody. Zbyt długi czas gotowania i zbyt wysoka temperatura mogą usunąć zawartość witaminy B1 i witaminy B3 nawet o 60%.

Ponadto witamina C w warzywach może ulec uszkodzeniu w przypadku zbyt długiego kontaktu z wodą. Aby temu zaradzić, spróbuj przetwarzać warzywa na parze. Szereg badań wykazało, że ta technika może utrzymać zawartość witaminy C na poziomie 80%.

4. Wybierz odpowiednią metodę gotowania

Metoda lub metoda gotowania określa również ilość utraconych składników odżywczych. Każdy rodzaj potrawy ma swój własny sposób gotowania, ale dobrze jest wybrać metodę, która zachowuje więcej wartości odżywczych warzyw.

Wybierając odpowiedni sposób gotowania warzyw, możesz uzyskać optymalną ilość składników odżywczych. Poniżej przedstawiamy niektóre z najlepszych metod gotowania warzyw.

Gotowanie na parze

To najlepszy sposób na gotowanie warzyw, zwłaszcza warzyw zawierających witaminy rozpuszczalne w wodzie. Technika gotowania na parze nie zużywa dużo wody, dzięki czemu witaminy z grupy B i witamina C nie rozpuszczą się zbytnio.

Ponadto technika gotowania na parze wytwarza umiarkowane ciepło. Taka temperatura nie spala, nie niszczy zbytnio witamin i nie usuwa dużej ilości płynów. Ta technika jest odpowiednia do gotowania marchwi, kalafiora i innych zielonych warzyw liściastych.

Pieczenie

Grillowanie mięsa jest powszechne, ale czy kiedykolwiek smażyłeś warzywa na węglach? Ta technika gotowania pozwala zachować kolor, smak i kształt warzyw. W rzeczywistości technika pieczenia jest również zdrowsza niż inne techniki.

Warzywa do grillowania powinny mieć dość gęstą konsystencję, takie jak szparagi, dynia, ciecierzyca, marchewka lub cebula. Warzywa posmarować olejem, a następnie upiec na węglach do ugotowania. Nie zapomnij odłożyć zwęglonych warzyw.

mieszać smażyć

Ta technika gotowania jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią warzyw. Podsmaż na odrobinie oleju i przypraw, które sprawią, że warzywa będą bardziej pikantne. Ta technika pozwala również zachować kolor, smak i wartość odżywczą warzyw.

Możesz smażyć prawie każdy rodzaj warzyw. Uważaj jednak, jeśli smażysz zielone warzywa liściaste. Warzywa liściaste więdną szybciej, więc smaż przez chwilę, aby zachować swoją konsystencję.

Gotować

Obejmuje to najczęstsze sposoby gotowania warzyw. Technika gotowania jest łatwa, szybka i wszechstronna. Możesz również użyć tej techniki do przetwarzania różnych rodzajów warzyw, od bulw po liście.

Jednak technika gotowania ma jedną wadę. Zużyjesz dużo wody i stałą, wysoką temperaturę. W rzeczywistości wysokie temperatury mogą pogorszyć jakość witamin, a woda może je rozpuścić. W rezultacie zmniejsza się wartość odżywcza warzyw.

Gotowanie z kuchenka mikrofalowa

kuchenka mikrofalowa przydatne nie tylko do podgrzewania resztek, ale także do gotowania warzyw. Mimo że kuchenka mikrofalowa ma wysoką temperaturę, czas gotowania tym narzędziem jest zwykle krótszy, dzięki czemu nie marnuje się dużo składników odżywczych.

Kilka badań wykazało, że gotowanie z kuchenka mikrofalowa to najlepszy sposób na utrzymanie zawartości przeciwutleniaczy i witamin. W porównaniu z innymi metodami ilość straconych witamin na ogół nie przekracza 20-30%.

Istnieje wiele różnych sposobów gotowania warzyw, ale wiele z nich usuwa ważne składniki odżywcze. Jeśli przetwarzałeś warzywa w niewłaściwy sposób, nadszedł czas, aby zmienić swoje nawyki, aby uzyskać optymalne spożycie składników odżywczych.