emailvision.org

Sztuczny barwnik spożywczy, który jest zwykle używany do upiększania koloru cukierków, ciastek, zup, a nawet chleba, jest bardzo ryzykowny dla zdrowia osób, które go spożywają. Nawet organy ds. zdrowia w Austrii i Norwegii zakazały stosowania sztucznych barwników żywności, podczas gdy europejskie organy ds. zdrowia wymagają etykiet ostrzegawczych na żywności zawierającej składniki syntetyczne. W Wielkiej Brytanii ta etykieta ostrzegawcza ostrzega, że ​​dzieci spożywające żywność zawierającą sztuczne barwniki są bardziej narażone na nadpobudliwość i ADHD. Dlatego stosowanie naturalnych barwników spożywczych jest jedynym bezpiecznym i zdrowym sposobem na upiększenie wyglądu żywności. Przyjrzyjmy się poniżej niektórym materiałom, które można wykorzystać do barwienia żywności!

Naturalne składniki barwiące żywność

Żółty i pomarańczowy

Aby wyprodukować kolor żółty, możesz użyć następujących materiałów:

1. żółta gardenia : Ten czysty, naturalny, rozpuszczalny w wodzie barwnik pozyskiwany jest z rodziny madderowych owoców gardenii. Jest to żółty proszek, który łatwo rozpuszcza się w wodzie i alkoholu, ma dobrą odporność na światło i temperaturę w neutralnym i słabo zasadowym środowisku. Powstaje w wyniku procesów kruszenia, ekstrakcji, filtracji, oczyszczania, zagęszczania, sterylizacji, natryskiwania i suszenia.
2. Żółta kurkuma : ten naturalny składnik to korzeń rośliny Kurkuma Longa L. który jest rozpuszczalny w etanolu. Posiada również zdolność barwienia i jest dobrym środkiem przeciwoparzeniowym. Ten żółty proszek będzie złoty pod PH 7 i czerwonawy powyżej PH7. Może być używany do barwienia gumy do żucia, ciast, przypraw, lodów, chleba, masła i tak dalej.
3. Pomarańczowy : ma wysoką wartość koloru, mocne barwienie, świetny odcień, stabilność termiczną i światło, doskonałą zdolność adaptacji PH i jest bogaty w witaminę E i rzadki selen. Jest powszechnie stosowany w żywności, kosmetykach i medycynie.

Niebieski i zielony

Do produkcji niebieskiego i zielonego możesz użyć następujących materiałów:

1. niebieska gardenia : Jest to naturalny pigment spożywczy pozyskiwany z rodziny marzannych owoców gardenii w wyniku biologicznej fermentacji. Jeśli dodasz to do jedzenia, zmieni kolor na ciemnoniebieski. Gardenia blue jest również łatwo rozpuszczalna w wodzie, w roztworach etanolu oraz w roztworach glikolu propylenowego. Kolor będzie stabilny przy PH 4 do 8. Ma również dobrą odporność na temperaturę, ale nie na światło.
2. zielona gardenia : To naturalny pigment pozyskiwany z mieszanki niebieskich i żółtych owoców gardenii. Może wytwarzać jasnozielone i ciemnozielone kolory. Jest łatwo rozpuszczalny w roztworach wody i etanolu. Jest powszechnie stosowany do piwa, napojów gazowanych, soków, dżemów, słodyczy, ciast, galaretek, lodów, chleba itp.

Czerwony i fioletowy

Aby wyprodukować czerwony i fioletowy, możesz użyć następujących materiałów:

1. czerwona kapusta : jest to czerwonawo-fioletowy proszek, który jest rozpuszczalny w wodzie i roztworze octanu, ale nie w oleju. Daje czerwonawo-fioletowy kolor, jeśli PH jest mniejsze niż 6 i niestabilny czerwonawo-fioletowy przy PH większym niż 7. Ma dobrą stabilność na ciepło i światło, szczególnie w warunkach kwaśnych. Dotyczy to również wina, napojów bezalkoholowych, soków, dżemów, lodów, ciast i tak dalej.
2. Skórka z czerwonego wina : Ten naturalny pigment barwny jest pozyskiwany ze skórek czerwonych winogron. Daje to ciemnofioletowy kolor. Jest również rozpuszczalny w wodzie i etanolu, ale nierozpuszczalny w tłuszczach i bezwodnym alkoholu. Stabilność koloru zależy od wartości PH. W środowisku kwaśnym będzie czerwony, w normalnych będzie niebieski, a w zasadowym ciemnoniebieski. Jest powszechnie stosowany do piwa, napojów gazowanych, soków, dżemów, cukierków i innych.
3. Fioletowy słodki ziemniak : jest pozyskiwany z korzenia fioletowej bulwy uprawianej lokalnie. Proces ten jest realizowany poprzez sprawdzanie, mycie, krojenie, wykopywanie, filtrację, oczyszczanie, zagęszczanie, sterylizację, natryskiwanie i suszenie. Ten fioletowy słodki ziemniak może wytworzyć fioletowo-czerwony kolor.

PRZECZYTAJ TAKŻE:

• Uważaj, te 7 produktów spożywczych zawiera dużo soli
• Suplementy a żywność: jakie jest najlepsze źródło składników odżywczych?
• Wskaźnik sytości: determinanty poziomu zadowolenia z jedzenia