emailvision.org

Po usmażeniu przez namoczenie w gorącym oleju lub zwany też smażenie na głębokim oleju, smak tych warzyw jest o wiele smaczniejszy. Nic więc dziwnego, że ludzie uwielbiają zasmażaną kapustę i inne rodzaje smażonych warzyw. Czy jednak smażone warzywa są zdrowe?

Co się dzieje, gdy smażone są warzywa?

W dzisiejszych czasach różne smażone warzywa znajdują się w menu na całym świecie. Od restauracji po sprzedawców ulicznych. Są kapusta zasmażana, smażony bakłażan, smażony kalafior, smażone chipsy szpinakowe i inne rodzaje smażone jak przystawka.

Jednak ci z was, którzy mogą teraz polubić to jedzenie, muszą zwrócić uwagę na stronę zdrowotną. Oto kilka wyjaśnień na temat smażonych warzyw.

1. Warzywa pochłaniają dużo tłuszczu

Smażenie z smażenie na głębokim oleju sprawi, że żywność będzie wchłaniać więcej oleju. Dotyczy to również smażenia warzyw, więcej tłuszczu zostanie wchłonięte przez warzywa, które naturalnie powinny mieć niską zawartość tłuszczu.

Zwiększony poziom tłuszczu z tych pokarmów może zwiększać ryzyko chorób serca, raka i nadciśnienia.

2. Niszczenie zawartości witamin i minerałów

Smażenie metodą smażenie na głębokim oleju uszkadzają również zawartość witamin i minerałów w środkach spożywczych. Warzywa, które powinny zawierać witaminy i minerały, ich poziom jest obniżony z powodu uszkodzeń powstałych po podgrzaniu.

Na przykład witamina E znika podczas smażenia warzyw. Podobnie z beta-karotenem i witaminą A. Poziomy znacznie się zmniejszą.

3. Następuje niebezpieczna zmiana chemiczna

W przypadku zbyt długiego i ciągłego smażenia temperatura oleju będzie bardzo wysoka. Spowoduje to różne zmiany w strukturze chemicznej, zarówno oleju, jak i zawartości warzyw.

Zwłaszcza jeśli wielokrotnie używasz oleju spożywczego, czyli zużytego oleju spożywczego, może to uszkodzić przeciwutleniacze w smażonych warzywach.

Oprócz powstawania w oleju toksycznych związków, smażenie powoduje również zmiany w chemicznej strukturze oleju. Smażenie powoduje, że struktura tłuszczu zawartego w oleju zamienia się w tłuszcz trans.

Te tłuszcze trans zostaną następnie wchłonięte przez smażone warzywa. Im więcej tłuszczów trans dostanie się do twojego organizmu, tym bardziej jest to niebezpieczne dla twojego zdrowia.

Tłuszcze trans zwiększają poziom złego cholesterolu (LDL) i obniżają dobry cholesterol (HDL).

Technika smażenia próżniowego, czy naprawdę jest zdrowsza?

Smażone warzywa są pyszne, ale nie jedz ich zbyt często

Warzywa zawierają bardzo ważne dla organizmu witaminy i minerały. Jednak po wprowadzeniu do menu zasmażanej kapusty, smażonego bakłażana, smażonego kalafiora negatywne skutki przeważają nad korzyściami, które powinieneś uzyskać.

Smażenie może rzeczywiście poprawić smak, kolor i konsystencję składników żywności. Jednak zmniejszona zawartość składników odżywczych w warzywach i inne szkodliwe skutki to więcej.

Zwłaszcza jeśli jesz to jedzenie w restauracji lub straganie z jedzeniem. Zwykle olej używany do smażenia warzyw był wielokrotnie używany, więc efekt jest gorszy dla organizmu.

Bezpieczniej jest smażyć niż smażyć

Trudno zredukować tę żywność, ponieważ smakuje wybornie. Jednak w porównaniu do smażenia lepiej jest po prostu smażyć warzywa z wystarczającą ilością oleju.

Smażenie na oleju jest nadal bezpieczniejsze niż robienie zasmażanej kapusty lub chrupiącego smażonego bakłażana. Smażenie odbywa się zwykle krótko, czas gotowania jest krótszy niż frytowanie smażenie na głębokim oleju.

Co więcej, jeśli smaży się na oliwie z oliwek, uzyskany tłuszcz będzie znacznie zdrowszy, ale warzywa nadal będą pyszne.

Smażone warzywa z czystą oliwą z oliwek aka oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, według badań w czasopiśmie Chemia gastronomiczna, może wzbogacać naturalne substancje fenolowe. Fenol jest rodzajem przeciwutleniacza, który może pomóc w zapobieganiu cukrzycy, nowotworom i uszkodzeniom komórek.