emailvision.org

Czy wiesz, że sposób, w jaki przetwarzamy żywność, wpłynie na zawartość składników odżywczych i zdrowie organizmu? Dzieje się tak, ponieważ niektóre produkty spożywcze, takie jak warzywa, gotowane w wysokich temperaturach zmniejszają zawartość składników odżywczych, takich jak witaminy, kwas foliowy i potas o 15 do 20 procent.

Cóż, zwracając uwagę na to, jak gotować, możemy utrzymać zawartość składników odżywczych i wchłonąć spożycie składników odżywczych w pożywieniu potrzebnym organizmowi. Dlatego musimy bardzo dobrze zrozumieć, jak przetwarzać właściwą i zdrową żywność. Zapoznaj się z poniższym wyjaśnieniem różnych sposobów gotowania, które mogą wpływać na wartość odżywczą żywności.

Gotowany

Gotowanie jest zdrowszym sposobem gotowania niż smażenie. Pod warunkiem, że to gotowanie nie trwa zbyt długo.

Warzywa generalnie zawierają dużo witaminy C. Niestety, witamina ta będzie tracona w dużych ilościach, jeśli będzie gotowana w zbyt gorącej wodzie przez długi czas. Powodem jest to, że witamina C jest łatwo rozpuszczalna w wodzie i wrażliwa na ciepło. Na przykład, gdy gotujesz brokuły, szpinak i sałatę, jeśli gotujesz je przez długi czas, stracisz do 50 procent lub więcej zawartości witaminy C w tych warzywach.

Pieczony

Grillowanie jest jedną z najpopularniejszych metod gotowania, ponieważ nadaje potrawom charakterystyczny smak. Niestety, 40 procent witamin z grupy B i minerałów zawartych w grillowanym mięsie zostanie utraconych. Ponadto istnieją obawy dotyczące treści wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), który ma potencjał jako substancja rakotwórcza.

Spalony

Gotowanie przez palenie jest dobre, o ile nie jest nadmierne. Powodem jest to, że żywność, która jest spalana, aż stanie się czarnawa lub zwęglona z powodu zbyt długiego spalania, może powodować raka.

Korzystanie z kuchenki mikrofalowej

Gotowanie w kuchence mikrofalowej to łatwa, bezpieczna i wygodna metoda gotowania. Ta metoda gotowania odbywa się za pomocą mikrofal. Krótkie gotowanie może zmniejszyć narażenie na ciepło i zachować składniki odżywcze w żywności.

mieszać smażyć

Gotowanie przez smażenie zajmuje tylko krótki czas i zużywa bardzo mało oleju. Ogólnie rzecz biorąc, metoda smażenia jest również zdrowym sposobem przygotowania żywności, ponieważ może zwiększyć wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, kilku innych związków i przeciwutleniaczy. Nie zapomnij używać zdrowych olejów, takich jak oliwa z oliwek, aby zapobiec wysokiemu poziomowi cholesterolu spowodowanemu przez zwykły olej spożywczy.

Smażona

Ta metoda jest również bardzo popularna, ponieważ jest uważana za łatwiejszą i sprawia, że ​​jedzenie jest smaczniejsze. Jednak nie wszystkie potrawy nadają się do smażenia. Podczas podgrzewania oleju do wysokich temperatur i przez długi czas powstają toksyczne substancje zwane aldehydami. Aldehydy te mogą zwiększać ryzyko raka i innych chorób.

Rodzaj oleju, temperatura i czas gotowania mają wpływ na ilość wytwarzanego aldehydu. Podgrzany olej ma również zwiększone tworzenie się aldehydów. Jeśli zamierzasz smażyć jedzenie, nie rozgotuj i upewnij się, że używasz do smażenia zdrowych olejów.

Gotowane na parze

Gotowanie na parze to jedna z najlepszych metod gotowania w celu zachowania składników odżywczych, w tym witamin rozpuszczalnych w wodzie i wrażliwych na ciepło. Uważa się, że stosowanie metody gotowania na parze sprawia, że ​​jedzenie jest pozbawione smaku. Możesz jednak dodać trochę przyprawy do gotowania, aby była smaczniejsza. Podczas gotowania warzyw na parze warzywa powinny nadal wyglądać na zielone i chrupiące po ugryzieniu.

Należy również unikać krojenia warzyw zbyt wcześnie przed gotowaniem. Powodem jest to, że zbyt duże odległości krojenia i gotowania mogą również zaszkodzić wartości odżywczej żywności, ponieważ była ona wystawiona na działanie ciepła, światła i tlenu, które mogą uszkadzać zawartość witamin w owocach i warzywach.