emailvision.org

Czy kiedykolwiek wyobrażałeś sobie, że jedzenie, które spożywasz na co dzień, może zawierać toksyczne składniki? Arszenik to trucizna naturalnie występująca w produktach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Chociaż jest toksyczny, okazuje się, że arszenik w żywności niekoniecznie jest szkodliwy dla zdrowia. Dlaczego? Czy w takim razie istnieje sposób na obniżenie poziomu arsenu w żywności? Sprawdź odpowiedź w poniższej recenzji.

Co to jest arsen?

Arsen to naturalnie występujący pierwiastek, który można znaleźć w skałach, glebie, wodzie, powietrzu, roślinach i zwierzętach. Materiał ten jest powszechnie używany przez rolników jako pestycydy, nawozy i konserwanty do niektórych rodzajów drewna.

Ludzie mogą być narażeni na niewielkie ilości arsenu z powietrza, wody pitnej i żywności. Większe narażenie na arsen pochodzi zwykle ze środowisk przemysłowych lub rolniczych.

Arsen, choć znany jako trucizna, nie zawsze ma taki sam wpływ na ludzi. Substancja ta jest podzielona na dwa typy z następującymi różnicami.

1. Związki nieorganiczne

Arsen łączy się z pierwiastkami innymi niż węgiel, tworząc związki nieorganiczne. Jest bardziej toksyczny i często wiąże się z rakiem. Związki te znajdują się w środowiskach przemysłowych, produktach budowlanych i zanieczyszczonej wodzie.

2. Związki organiczne

Arsen wiąże się z węglem, tworząc związki organiczne. Związki te nie są szczególnie toksyczne i nie są związane z rakiem. Arsen organiczny można znaleźć w żywności, takiej jak ryż, ryby i skorupiaki.

Jak arszenik dostaje się do żywności?

Arsen znajduje się w produktach pełnoziarnistych, warzywach i owocach, owocach morza, a zwłaszcza ryżu. Dzieje się tak, ponieważ arsen jest pierwiastkiem żelaza występującym naturalnie w skorupie ziemskiej, który występuje również w wodzie, powietrzu i glebie.

Pierwiastki te mogą być wchłaniane przez rośliny w miarę ich wzrostu, niezależnie od tego, czy są uprawiane w gospodarstwach tradycyjnych czy ekologicznych. Arszenik nie jest trucizną celowo dodawaną do źródeł żywności i nie można jej całkowicie wyeliminować.

Ryż jest źródłem pożywienia bogatego w nieorganiczny arsen, najbardziej toksyczny rodzaj arsenu. Ryż zawiera około 10 do 20 razy większą dawkę arsenu niż inne uprawy pszenicy i zbóż.

Nasiona te wchłaniają arsen łatwiej niż inne produkty rolne, ponieważ są uprawiane w podmokłych warunkach glebowych. Na wielu obszarach woda do nawadniania w rolnictwie jest silnie zanieczyszczona arsenem.

To sprawia, że ​​zawartość arsenu w glebie jest bardziej skoncentrowana, dzięki czemu jest łatwiej wchłaniany przez ziarna ryżu. Użycie wody skażonej arsenem do mycia i gotowania ryżu może zwiększyć jego zawartość w ryżu.

Jaki jest wpływ arsenu na organizm?

Arsen w formie nieorganicznej jest czynnikiem rakotwórczym (zwiększa ryzyko raka). Przewlekłe narażenie na wysokie dawki arsenu wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka pęcherza, płuc i skóry, a także cukrzycy typu 2 i chorób serca.

Toksyczne skutki arszeniku pojawiają się zwykle, gdy organizm jest wystawiony na działanie tej trucizny w dużych dawkach . W perspektywie krótko- i długoterminowej narażenie na arsen może powodować następujące problemy zdrowotne.

• Spożycie arsenu może powodować nudności, wymioty, biegunkę, osłabienie mięśni, wysypkę, skurcze i inne objawy.
• Wdychanie arsenu może powodować ból gardła i podrażnienie płuc.
• Długotrwałe narażenie na niskie dawki może powodować zmiany skórne, uszkodzenie wątroby i nerek oraz zmniejszenie liczby czerwonych i białych krwinek.

Ponadto arsen jest toksyczny dla nerwów i może wpływać na funkcjonowanie mózgu. U dzieci i młodzieży narażenie na arsen wiąże się z zaburzeniami koncentracji, uczenia się i pamięci; Zmniejsza również inteligencję i kompetencje społeczne.

Jednak sytuacja wygląda inaczej w przypadku arsenu organicznego. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) klasyfikuje arsen organiczny jako „prawdopodobnie rakotwórczy”, ale niekoniecznie powodować raka u ludzi .

Ogranicz poziomy arsenu w żywności i napojach

Kilka agencji rządowych USA ustaliło limity poziomów arsenu w żywności, wodzie pitnej i środowisku. Dzieje się tak, aby arszenik nie powodował toksycznych skutków szkodliwych dla zdrowia.

Amerykańska Agencja Ochrony Środowiska (EPA) ustala maksymalny limit arsenu w wodzie pitnej na 10 mikrogramów na litr lub 10 ppb ( części na miliard /części na miliard). To ograniczenie dotyczy również wody butelkowanej.

Tymczasem nie ma ustalonego maksymalnego limitu dla większości rodzajów żywności. Jednak amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zaproponowała maksymalny limit żywności, która potencjalnie może zawierać dużo arsenu.

Na przykład FDA zaleca maksymalny limit nieorganicznego arsenu w zbożach ryżowych na poziomie 100 ppb. Zaproponowali również maksymalny limit nieorganicznego arsenu w soku jabłkowym wynoszący 10 ppb.

Jak zmniejszyć poziom arsenu w ryżu?

FDA zachęca ludzi do spożywania zbilansowanej diety zawierającej wiele innych zbóż. Na przykład pszenica i owies mają niższy poziom arsenu niż ryż.

Zbadaj kalibrację, sposób, w jaki gotujemy ryż, określa również poziom arsenu w ryżu. Andy Meharg, profesor nauk biologicznych na Queen's University w Belfaście, przetestował trzy sposoby gotowania ryżu, aby zobaczyć ich wpływ na poziom arsenu w ryżu.

Po pierwsze, Meharg stosuje konwencjonalną metodę gotowania ryżu z proporcją wody i ryżu 2:1. Odkrył, że ta metoda pozostawiła w ryżu najwięcej śladów trucizny arszenikowej.

Druga metoda polega na umyciu i spłukaniu ryżu, a następnie spuszczeniu wody do wyschnięcia. Meharg używa wody do ryżu w stosunku 5:1 do ugotowania ryżu. Ta metoda obniża poziom arsenu o prawie połowę.

Ta ostatnia metoda jest uważana za najbezpieczniejszą, ponieważ może obniżyć poziom arsenu w ryżu nawet o 80 procent. Sztuką jest namoczyć ryż przez noc, a następnego dnia go umyć. Ugotuj ryż w proporcji 5:1 wody do ryżu.