emailvision.org

Tapai lub znany jako taśma jest zwykle podawany jako przekąska podczas obchodów Eid. Oprócz taśmy z manioku, Indonezyjczycy znają również taśmę klejącą. Jako sfermentowana żywność, zawartość lepkiej taśmy ryżowej ma wiele zalet dla zdrowia Twojego organizmu. Czym oni są? Chodź, zobacz pełną recenzję poniżej.

Zawartość składników odżywczych w kleistym ryżu

Taśma kleista jest produktem przetworzonym w procesie fermentacji w artykułach spożywczych zawierających węglowodany, w tym przypadku ryżu kleistego (ryż kleisty). Oryza sativa var. glutynoza ).

Historycznie, lepka taśma ryżowa pochodziła z obszaru Kuningan, West Java, jak cytowano na stronie IndonesiaKaya. Jednak ta przekąska, znana również jako taśma pulut, w końcu się rozprzestrzeniła i była powszechnie spożywana, szczególnie wśród mieszkańców Jawy.

Oprócz kleistego ryżu, drożdże są mieszanym składnikiem, który wspomaga proces fermentacji przy wytwarzaniu kleistej taśmy. Drożdże to mieszanka kilku mikroorganizmów, zwłaszcza grzybów takich jak Saccharomyces cerevisiae , Rhizopus oryzae , Endomycopsis burtonii , Mucor sp. , Utylizacja Candida , Saccharomycopsis fibuligera , oraz Pediococcus sp .

Następnie lepka taśma ryżowa zostanie owinięta liśćmi guawy lub liśćmi bananowca. Klejąca taśma ryżowa jest następnie umieszczana w zamkniętym i hermetycznym pojemniku, po czym przechodzi proces fermentacji przez trzy dni do tygodnia.

Istnieją trzy rodzaje kleistej taśmy, które są powszechnie spotykane, a mianowicie czarna kleista taśma z czarnym kleistym ryżem, biała lepka taśma z białym kleistym ryżem i zielona kleista taśma z białym kleistym ryżem, które otrzymują naturalne barwniki, na przykład z liści katuk lub pandan pozostawia.

Cytowane ze strony indonezyjskich danych o składzie żywności (DKPI), na 100 gramów czarnej lepkiej taśmy ryżowej zawiera szereg wartości odżywczych, jak poniżej.

• Woda: 50,2 grama
• Kalorie: 166 kcal
• Białka: 3,8 grama
• Gruby: 1,0 grama
• Węglowodan: 34,4 grama
• Włókno: 0,3 grama
• Wapń: 8 miligramów
• Fosfor: 106 miligramów
• Żelazo: 1,6 miligrama
• Sód: 5 miligramów
• Potas: 12,0 miligramów
• Karoten całkowity: 0 miligramów
• Tiamina: 0,02 miligrama
• Witamina C: 0 miligramów

Nadal korzystając z tego samego źródła, w 100 gramach białego lepkiego ryżu możesz cieszyć się wartościami odżywczymi, takimi jak:

• Woda: 58,9 gramów
• Kalorie: 172 kcal
• Białka: 3,0 gramy
• Gruby: 0,5 grama
• Węglowodan: 37,5 grama
• Włókno: 0,6 grama
• Wapń: 6 miligramów
• Fosfor: 35 miligramów
• Żelazo: 0,5 miligrama
• Sód: 1 miligram
• Karoten całkowity: 0 miligramów
• Tiamina: 0,04 miligrama
• Niacyna: 0,2 miligrama
• Witamina C: 0 miligramów

Korzyści z kleistej taśmy, które są ważne dla zdrowia organizmu

Do tej pory istnieje niewiele badań, które badają korzyści i skuteczność lepkiej taśmy ryżowej dla zdrowia ludzkiego ciała.

Jednak, jako rodzaj sfermentowanej żywności, twierdzi się, że taśma zawiera wiele dobrych bakterii, które są bezpieczne do spożycia i stają się źródłem probiotyków dla organizmu. Probiotyki mogą wpływać na zdrowie układu pokarmowego i wzmacniać układ odpornościowy.

Ponadto fermentacja może również zwiększyć zawartość witaminy B1 lub tiaminy w lepkiej taśmie ryżowej, które mogą utrzymać układ trawienny.

Oto niektóre korzyści zdrowotne płynące z lepkiej taśmy ryżowej, które możesz odczuć.

1. Wygładź układ trawienny

Proces fermentacji kleistej taśmy wytwarza probiotyki, które mogą pomóc w utrzymaniu równowagi dobrych bakterii, przy jednoczesnym utrzymaniu zdrowego układu trawiennego.

Cytowany z Cleveland Clinic, dobre bakterie mogą zabić złe bakterie w układzie pokarmowym. Ponadto przyjmowanie probiotyków przez lepką taśmę ryżową jest również przydatne w przywracaniu poziomu bakterii w organizmie, które mogą zostać utracone po zażyciu antybiotyków.

Probiotyki mogą również łagodzić objawy zespołu jelita drażliwego lub zespół jelita drażliwego (IBS), takie jak wzdęcia i zwiększona częstotliwość wypróżnień. Ponadto twierdzi się, że sfermentowana żywność pomaga zmniejszyć ryzyko biegunki i zaparć.

2. Ułatwia organizmowi trawienie pokarmu

Dobre bakterie zawarte w lepkim ryżu mogą również pomóc organizmowi w trawieniu pokarmu. Bakterie te mogą rozkładać złożone węglowodany, które spożywasz, a także wytwarzać inne substancje, które są również korzystne dla Twojego organizmu.

Oprócz spożywania żywności probiotycznej, wiele badań zaleca również spożywanie pokarmów bogatych w błonnik, takich jak produkty pełnoziarniste, pełne ziarna, warzywa i owoce.

Pokarmy zawierające błonnik mogą wchłaniać wodę, dzięki czemu stolce są bardziej miękkie i łatwiejsze do wydalenia z odbytu. Może to pomóc w uniknięciu kilku zaburzeń, takich jak zaparcia na hemoroidy lub hemoroidy.

3. Zwiększ odporność organizmu

Oprócz korzystnego wpływu na układ trawienny, lepka taśma ryżowa z zawartością probiotyków może również wzmocnić układ odpornościowy. Probiotyki mogą pomóc zabić bakterie, wirusy, zarazki i grzyby znajdujące się w jedzeniu.

Opublikowane badanie Czasopismo Nauki i Medycyny w Sporcie wykazał pozytywny wpływ spożywania diety zawierającej probiotyki u wielu sportowców. Stwierdzono, że około 47% procent sportowców, którzy regularnie przyjmowali probiotyki, nigdy nie doświadczyło przeziębienia ani infekcji żołądkowo-jelitowej podczas testu.

Żywność probiotyczna w połączeniu z przyjmowaniem innych składników odżywczych, takich jak witamina C, żelazo i cynk, może również przyspieszyć proces regeneracji organizmu po chorobie.

4. Popraw pracę serca

Wiadomo również, że taśma klejąca zawiera bakterie kwasu mlekowego (LAB), które mają różne właściwości, z których jednym jest poprawa pracy serca.

Akademia Rolnicza Bogor przeprowadziła badania przez dodanie bakterii Lactobacillus acidophilus na lepkiej taśmie ryżowej o wysokiej zawartości bakterii kwasu mlekowego. Po procesie fermentacji wiadomo, że liczba bakterii L. acidophilus zwiększony.

Bakteria L. acidophilus zdolny do kolonizacji może hamować rozwój złych bakterii w przewodzie pokarmowym. Ten probiotyk może również pomóc obniżyć poziom cholesterolu we krwi, jednocześnie zmniejszając ryzyko chorób serca i naczyń krwionośnych.

5. Popraw funkcje poznawcze u osób cierpiących na chorobę Alzheimera

Jedną z witamin zawartych w lepkiej taśmie ryżowej jest witamina B1 lub tiamina. Badania przeprowadzone na zwierzętach pokazują, że obniżony poziom witaminy B1 w organizmie może zwiększać ryzyko choroby Alzheimera.

Niedobór witaminy B1 może powodować stres oksydacyjny w neuronach, śmierć neuronów, utratę pamięci, tworzenie się blaszek miażdżycowych i zmiany w metabolizmie glukozy w organizmie.

Zwiększenie spożycia witaminy B1 ze źródeł żywności lub suplementów może pomóc w poprawie funkcji mózgu, szczególnie u osób z chorobą Alzheimera w celu poprawy funkcji poznawczych.

6. Kontroluj poziom cukru we krwi

Przeprowadzono badanie na 76 pacjentach z cukrzycą typu 1 lub typu 2 w celu określenia poziomu witaminy B1 w organizmie za pomocą testu enzymu transketolazy. W rezultacie około 8 procent miało łagodny niedobór witaminy B1, a 32 procent miało umiarkowany niedobór witaminy B1.

Inne opublikowane badania Europejski Dziennik Żywienia powiedział, że podawanie witaminy B1 w dawce 150-300 mg dziennie może obniżyć poziom cukru we krwi u pacjentów z cukrzycą typu 2.

Korzyści płynące z taśmy glutinous niekoniecznie są odpowiednie do leczenia cukrzycy. Skonsultuj się z lekarzem, aby uzyskać odpowiednie leczenie.

7. Zapobiegaj stresowi

Jak wcześniej recenzowaliśmy, lepka taśma ryżowa zawiera w sobie witaminę B1 i probiotyki. Witamina B1 lub tiamina jest również często określana jako witamina antystresowa, która pomaga kontrolować nastrój i zaburzenia fizjologiczne.

Zawartość probiotyków, które zazwyczaj znajdują się w sfermentowanej żywności, takich jak: Lactobacillus helveticus oraz Bifidobacterium longum może złagodzić objawy zaburzeń lękowych i depresji, dzięki czemu poczujesz się spokojniej, będziesz myśleć pozytywnie i będziesz w stanie walczyć z zaburzeniem.

Jak bezpiecznie jeść sfermentowaną żywność

Oprócz lepkiej taśmy ryżowej, nieświadomie codziennie spożywasz różne produkty fermentowane, takie jak tempeh, chleb, sos sojowy, ser i jogurt. Chociaż ma różne korzyści zdrowotne, musisz zdawać sobie sprawę z możliwych skutków ubocznych probiotyków.

Spożywanie zbyt dużej ilości pokarmów bogatych w probiotyki może wywołać gromadzenie się bakterii w przewodzie pokarmowym, powodując problemy trawienne, takie jak wzdęcia i gazy. Niektóre osoby mogą również odczuwać skutki alergii, takie jak swędzenie i czerwone wysypki.

Taśma klejąca również zawiera alkohol, chociaż poziomy są tylko niewielkie. Ale konsumpcja w nadmiernych ilościach z pewnością może wpłynąć na zdrowie twojego organizmu.

Dlatego należy odpowiednio spożywać lepką taśmę ryżową i unikać podawania jej dzieciom. Jeśli nadal masz wątpliwości, najpierw skonsultuj się z lekarzem, aby uzyskać najlepszą poradę.