emailvision.org

Gotowanie żywności ma na celu uczynienie żywności łatwiejszą do spożycia i strawienia przez organizm oraz nadanie jej smaczniejszego smaku i aromatu. Jednak nie można zaprzeczyć, że część zawartości żywności może zostać utracona podczas procesu gotowania, zwłaszcza tych, które nie są żaroodporne. To sprawia, że ​​wiele osób myśli, że surowe warzywa są zdrowsze niż gotowane (ponieważ nie tracą wiele ze swojej wartości odżywczej). Czy to prawda?

Gotowanie żywności może zwiększyć wartość odżywczą żywności

Część zawartości żywności może być łatwiej trawiona przez organizm po przejściu przez proces gotowania. Tak więc gotowane jedzenie może być lepsze niż surowe jedzenie. Kilka badań wykazało, że gotowanie warzyw może zwiększyć poziom zawartych w nich przeciwutleniaczy, takich jak beta-karoten i luteina.

Podobnie jak w badaniu opublikowanym w Journal of Agricultural and Food Chemistry w 2002 roku. Badanie to pokazuje, że gotowana marchew ma wyższy poziom beta-karotenu niż surowa marchew.

Antyoksydacyjny likopen, który zawiera wiele pomidorów, jest również łatwiej przyswajalny przez organizm, jeśli pomidory są najpierw ugotowane, zamiast jeść je na surowo. Badania pokazują, że pomidory gotowane przez 30 minut zawierają dwa razy więcej likopenu niż pomidory surowe.

Dzieje się tak, ponieważ ciepło może zniszczyć grube ściany komórkowe pomidorów, ułatwiając organizmowi wchłanianie składników odżywczych związanych z tymi ścianami komórkowymi. Ponadto całkowita zawartość przeciwutleniaczy w pomidorach wzrosła o ponad 60% po procesie dojrzewania.

Jednak niektóre produkty spożywcze mogą tracić swoje składniki odżywcze po ugotowaniu

Chociaż gotowanie żywności zapewnia własne korzyści, gotowanie może również zmniejszyć niektóre wartości odżywcze żywności. To sprawia, że ​​niektóre surowe warzywa są lepsze niż gotowane.

Niektóre składniki żywności są bardziej wrażliwe na ciepło otrzymane podczas gotowania. Generalnie enzymy są wrażliwe na ciepło i ulegną dezaktywacji pod wpływem ciepła. Ponadto niektóre składniki odżywcze, takie jak witamina C i witamina B, są również bardzo wrażliwe na ciepło i łatwo rozpuszczają się w wodzie po ugotowaniu.

Niektóre badania pokazują nawet, że gotowanie warzyw może zmniejszyć zawartość witamin C i B o 50-60%. Nie tylko witaminy B i C, witamina A i niektóre minerały mogą być również tracone podczas gotowania w wysokich temperaturach, choć być może w mniejszych ilościach.

Ale nie martw się, dzięki odpowiedniej metodzie gotowania ilość utraconych składników odżywczych może zostać zmniejszona. Metody gotowania na parze i grillowaniu mogą być lepsze niż gotowanie, aby zachować witaminy B i C w warzywach lub innych produktach spożywczych. Zwróć też uwagę na to, kiedy gotujesz. Im dłużej gotujesz, tym dłużej jedzenie jest wystawione na działanie ciepła, tym większa ilość utraconych składników odżywczych.

Które potrawy są lepiej gotowane lub spożywane na surowo?

Jak wyjaśniono powyżej, niektóre produkty są lepiej spożywane na surowo, a niektóre lepiej spożywane po ugotowaniu. Zależy to od zawartości zawartej w żywności.

Warzywa lepiej jeść na surowo

Niektóre warzywa, które lepiej jeść na surowo, to:

• brokuły . Ciepło może zmniejszyć zawartość sulforafanu w brokułach. W rzeczywistości związki te mogą hamować wzrost komórek rakowych.
• Kapusta . Gotowanie może zniszczyć enzym mirozynazę, który może również zapobiegać rakowi.
• Czosnek . Zawiera również związki siarki (mianowicie allicynę), które mogą zapobiegać rozwojowi raka. Ten związek allicyny jest wrażliwy na ciepło.
• Cebula . Jedzenie surowej cebuli może pomóc w zapobieganiu chorobom serca ze względu na zawartość przeciwpłytkową. Ciepło może zmniejszyć tę zawartość.

Lepsze jedzenie gotowane jako pierwsze?

Niektóre produkty spożywcze, które są lepiej spożywane po ugotowaniu, to:

• Pomidory . Gotowanie pomidorów może zwiększyć zawartość likopenu, przy czym likopen wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem raka i zawału serca.
• Marchewka . Proces gotowania może zwiększyć zawarty w nim beta-karoten.
• szpinak . Składniki odżywcze zawarte w szpinaku, takie jak żelazo, magnez, wapń i cynk, są łatwiej przyswajalne przez organizm, gdy szpinak jest ugotowany.
• Szparag . Kwas ferulowy, kwas foliowy, witaminy A, C i E są łatwiej przyswajalne przez organizm po ugotowaniu szparagów.
• Ziemniak . Gotowanie ułatwia organizmowi jedzenie i trawienie ziemniaków.
• Forma . Gotowanie może obniżyć poziom agarytyny (szkodliwej substancji w grzybach) i ergotioneiny (silnego przeciwutleniacza w grzybach).
• Mięso, kurczak i ryby . Proces gotowania może zabić bakterie obecne w mięsie, kurczaku i rybach. Ułatwia również spożywanie mięsa, kurczaka i ryb.