emailvision.org

Od dawna wiadomo, że prestiż oleju roślinnego, inaczej oleju spożywczego, jest szkodliwy dla zdrowia. Olej kuchenny łatwo się utlenia pod wpływem wysokich temperatur. Kiedy dostanie się do organizmu, resztki oleju tworzą wolne rodniki i szkodliwe związki, które zjadają twoje zdrowie od wewnątrz. Ale najwyraźniej niebezpieczeństwa oleju kuchennego na tym się nie kończą. Przeczytaj więcej poniżej.

Dlaczego olej roślinny może być szkodliwy dla organizmu?

Zdrowy czy nie roślinny olej dla zdrowia zależy od rodzaju i ilości zawartego w nim tłuszczu. Niektóre rodzaje oleju spożywczego mają bardzo wysoki poziom tłuszczów nasyconych, przewyższający nawet źródło tłuszczów nasyconych w czerwonym mięsie.

Oto kilka powodów, dla których olej roślinny może szkodzić zdrowiu.

Oleje roślinne zawierają duże ilości kwasów omega-6

Olej roślinny jest największym źródłem kwasu linolowego w porównaniu z innymi rodzajami żywności. Kwas linolowy jest rodzajem kwasu tłuszczowego omega-6, który spożywany w nadmiernych ilościach może zwiększać ryzyko różnych problemów zdrowotnych.

Zarówno omega-3, jak i omega-6 wytwarzają eikozanoidy, ale mają różne właściwości. Eikozanoidy wytwarzane przez omega-6 wywołują stan zapalny, podczas gdy te wytwarzane przez omega-3 zwalczają stany zapalne.

Jak na ironię, dzisiejsza współczesna dieta prowadzi ludzi do spożywania zbyt dużej ilości omega-6, ale za mało omega-3. Tak więc właściwości przeciwzapalne kwasów omega-3 nie są wystarczająco silne, aby przeciwdziałać właściwościom zapalnym kwasów omega-6.

Nasilenie stanu zapalnego może zwiększać czynniki ryzyka kilku poważnych chorób, takich jak choroby serca, zapalenie stawów (zapalenie stawów), depresja, a nawet rak. Zapalenie wywołane przez kwasy omega-6 może również uszkadzać strukturę DNA. Kwas linolowy może gromadzić się w komórkach tłuszczowych organizmu, błonach komórkowych, dopóki nie zostanie wchłonięty do mleka matki. Zwiększone stężenie omega-6 w mleku matki wiąże się z astmą i egzemą u dzieci.

Oprócz oleju roślinnego, omega-6 jest również zawarty w rafinowanych olejach z nasion, takich jak olej sojowy, olej słonecznikowy, olej kukurydziany i olej rzepakowy, które zostały sklasyfikowane jako zdrowe oleje.

Oleje roślinne zawierają tłuszcze trans

Tłuszcze trans powstają, gdy płynne oleje zamieniają się w tłuszcze stałe w temperaturze pokojowej. Proces ten nazywa się częściowym uwodornieniem, które ma na celu zapobieganie szybkiemu jełczeniu oleju. Ale to właśnie ten proces sprawia, że ​​tłuszcze trans są o wiele bardziej niebezpieczne niż tłuszcze nasycone.

Zarówno tłuszcze nasycone, jak i tłuszcze trans mogą powodować zatykanie tętnic (głównych naczyń krwionośnych odprowadzających krew do serca). Jeśli tętnice są zablokowane, może wzrosnąć ryzyko różnych chorób serca, czy to zawału serca, czy nawet udaru.

Różnica polega na tym, że tłuszcze trans zwiększają poziom złego cholesterolu i obniżają poziom dobrego cholesterolu. Tłuszcze nasycone nie powodują obniżenia dobrego cholesterolu HDL, co jest korzystne dla zdrowia serca. Tłuszcze trans są również związane ze zwiększonym ryzykiem raka, cukrzycy i otyłości.

Jeśli chcesz zmniejszyć ryzyko zdrowotne związane z tłuszczami trans, ograniczenie ilości paczkowanych i fast foodów nie wystarczy. Musisz również ograniczyć użycie oleju roślinnego do smażenia, a nawet jako sos do sałatek. Badanie wykazało, że olej sojowy i olej rzepakowy zawierają około 0,56-4,2% toksycznych tłuszczów trans.

Podgrzany olej roślinny jest szkodliwy w przypadku wdychania

Spożywanie oleju roślinnego jest ściśle związane ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i raka. Dzieje się tak, ponieważ olej ogrzewany w wysokiej temperaturze reaguje z tlenem z otoczenia, który następnie tworzy aldehydy i nadtlenki lipidów. Spożywanie aldehydów i nadtlenków lipidów, nawet w niewielkich ilościach, wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i raka.

Wdychane przez płuca opary aldehydów i nadtlenków lipidów mogą zwiększać ryzyko raka płuc, nawet jeśli przebywasz tylko w kuchni podczas gotowania z użyciem oleju.