Średnio Rzadki Stek wciąż ma krew, czy można go bezpiecznie jeść?

Kiedy zamawiasz menu steków wołowych w restauracji, na pewno zostaniesz zapytany, jaki poziom wysmażenia chcesz — krwisty, średnio wysmażony, średnio wysmażony, czy dobrze wysmażony. Większość ekspertów kulinarnych radzi, aby jeść średnio wysmażony stek, ponieważ konsystencja mięsa jest delikatniejsza, a smak bardziej naturalny. Ale wiele osób waha się, czy zamówić to „na wpół ugotowane” mięso, ponieważ z mięsa nadal wydobywa się czerwony płyn, który jest mylony z krwią. Czym dokładnie jest czerwony płyn, który pochodzi ze średnio wysmażonego mięsa? Czy spożywanie jest niebezpieczne?

Czerwony płyn na steku mięsnym, a nie krew

Nie krew. Czerwony płyn, który widać po krojeniu z niedogotowanego mięsa, to w rzeczywistości mioglobina. Mioglobina to białko, które magazynuje tlen w mięśniach ssaków – podobnie jak hemoglobina w ludzkim ciele.

Mioglobina sprawia, że ​​mięso jest czerwone. Im mięso jest bardziej czerwone i ciemniejsze, tym więcej zawiera mioglobiny. Dlatego wołowina (wraz z jagnięciną, baraniną i wieprzowiną) jest klasyfikowana jako „mięso czerwone”.

Kiedy mięso jest gotowane, mioglobina zareaguje, tak że z czasem stanie się ciemniejsza i czernieje. Mioglobina w niedogotowanym mięsie nie zmieniła się całkowicie, więc środek nadal ma lekko czerwonawy odcień.

Ponadto niedogotowane mięso nadal zawiera więcej wody niż w pełni ugotowane mięso. Dlatego połączenie mioglobiny i pozostałej w mięsie wody sprawia, że ​​stek wydziela czerwony płyn, który został uznany za krew.

Czy w takim razie czerwony płyn na steku jest bezpieczny do spożycia?

Ponieważ nie jest to krew, mięso o średnio rzadkim poziomie dojrzałości jest nadal bezpieczne do spożycia. Akademia Żywienia i Dietetyki stwierdza nawet, że nie trzeba rozgotowywać mięsa, aby było bezpieczne do spożycia. Pod warunkiem, że mięso jest dokładnie ugotowane w temperaturze co najmniej 62 stopni Celsjusza. Nie wahaj się więc spróbować zjeść na wpół ugotowanego steku, o ile przetwarzanie i prezentacja są prawidłowe i czyste.

Jednak nie wszystkie na wpół ugotowane czerwone mięso jest bezpieczne do spożycia. Jeśli twój stek jest zrobiony z mielonej wołowiny, upewnij się, że jest idealnie wysmażony.

Mielona wołowina została poddana procesowi produkcji i przetwarzania, który sprawia, że ​​wszystkie jej części są narażone na działanie sprzętu, który niekoniecznie jest czysty od bakterii. Dlatego istnieje większe prawdopodobieństwo pozostania bakterii w mielonej wołowinie niż w świeżym, pokrojonym mięsie. W przypadku przetworzonej żywności z mielonej wołowiny mięso musi być gotowane w minimalnej temperaturze 71 stopni Celsjusza.

Należy również pamiętać, że niezależnie od tego, czy można bezpiecznie jeść niedogotowany stek wołowy, spożywanie dużej ilości czerwonego mięsa wiąże się z ryzykiem dla zdrowia. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) stwierdziła, że ​​ludzie, którzy jedzą głównie grillowane mięso, mają zwiększone ryzyko zachorowania na raka nawet o 30 procent.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found