Bakterie kwasu mlekowego znajdują się w tej zdrowej żywności
Bakterie kwasu mlekowego, takie jak Lactobacillus, to rodzaj dobrych bakterii znajdujących się w wielu zdrowych produktach spożywczych i napojach. Jaka jest jego funkcja i jakie są zalety tego typu bakterii dla zdrowia?
Czym są bakterie kwasu mlekowego?
Bakterie kwasu mlekowego to grupa bakterii zdolnych do przekształcania węglowodanów (glukozy) w kwas mlekowy. Niektóre z tych dobrych bakterii mogą mieć pozytywny wpływ na zdrowie i odżywianie człowieka
Niektóre z korzyści to zwiększenie wartości odżywczej żywności, zapobieganie infekcjom jelit, poprawa trawienia laktozy, zapobieganie niektórym rodzajom raka (zwłaszcza rakowi okrężnicy i żołądka) oraz kontrolowanie poziomu cholesterolu we krwi.
W rzeczywistości organizm ludzki może samodzielnie wytwarzać kwas mlekowy. Kwas mlekowy przekształca węglowodany w energię, gdy poziom tlenu we krwi jest niski.
Tymczasem kwas mlekowy w żywności jest powszechnie stosowany jako sposób na przedłużenie życia żywności i jako dobry składnik odżywczy podawany do jelita człowieka.
Żywność i napoje zawierające bakterie kwasu mlekowego
1. Jogurt
Rodzaj Lactobacillus oraz Paciorkowiec naturalnie wytwarza kwas mlekowy. Jednym ze słynnych napojów wytwarzanych z tych dobrych bakterii jest jogurt.
Jogurt jest wytwarzany przez dodanie mieszanki pożytecznych bakterii, takich jak Lactobacillus bulgaricus oraz Streptococcus thermophilus do mleka. Bakterie te wytwarzają kwas mlekowy podczas procesu fermentacji z laktozą (cukrem) w mleku.
Tymczasem pojawiający się kwas mlekowy może obniżać poziom pH sfermentowanego mleka. Może to spowodować gęstnienie białek w sfermentowanym mleku i nadać jogurtowi kwaśny smak.
2. Marynowane warzywa i kimchi
Warzywa kiszone są zazwyczaj przygotowywane z ogórka i marchewki zmieszanych z tamaryndowcem i solą. Te marynowane warzywa są również zasadniczo wykonane z kwasu mlekowego.
Kwas mlekowy odgrywa ważną rolę w procesie fermentacji, który daje wyraźny kwaśny smak pikli lub kimchi. Powodem jest to, że tego typu bakterie, takie jak Lactobacillus może przekształcać węglowodany w kwas mlekowy bez konieczności stosowania tlenu.
Należy pamiętać, że proces fermentacji kwasowej w ogórkach kiszonych odbywa się poprzez przykrycie żywności na jakiś czas w hermetycznym pojemniku. Dlatego kwaśny smak powstaje dzięki bakteriom kwasu mlekowego, które naturalnie rozwijają się podczas fermentacji żywności.
3. Ser
Ser, który zwykle jesz, jest jednym z produktów mlecznych, które zawierają te dobre bakterie.
Niektóre rodzaje bakterii w nim zawarte to: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus bulgaricus, oraz Lactobacillus acidophilus. Są korzystne dla wzmocnienia układu odpornościowego i zdrowego trawienia.
4. Wino
Wino powstaje ze sfermentowanych winogron zmieszanych z tego typu bakteriami. Po fermentacji zawartej w winie cukru na alkohol bakterie zmieniają smak wina na kwas jabłkowy i związki kwasu mlekowego.
To właśnie sprawia, że smak winogron w winie jest wyjątkowy i może być spożywany.
5. Tofu
Niewielu rozumie, że tofu to pokarm, który zawiera również kwas mlekowy. Wraz z witaminą B12 zawartość tych dobrych bakterii można nazwać probiotykami.
Zawartość jest dobra dla wzmocnienia układu odpornościowego. W rzeczywistości zawartość białka w tofu jest wyższa niż białka ze szklanki mleka.
