emailvision.org

Wśród rosnących trendów zdrowego, całkowicie zielonego jedzenia wiele osób spontanicznie reaguje na pomysł jedzenia podrobów — i to z różnych powodów.

Na wolności większość mięsożernych zwierząt najpierw rozrywa wątrobę i nerki po zabiciu ofiary, a następnie kończy swój posiłek mięsem i mięśniami. Jest ku temu powód, o którym większość ludzi nie wie: podroby (zwłaszcza wątroba) to naturalna multiwitamina. Organy oferują jedne z najgęstszych źródeł składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B, żelazo, fosfor, miedź i magnez, a także są wzbogacone w najważniejsze witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A, D, E i K.

W przypadku przetworzonych produktów mięsnych — takich jak kiełbasa, szynka lub peklowana wołowina — nie wiesz, co jesz. Nie tylko przetwory mięsne są dodatkowo barwione, ale kiełbasy i peklowane produkty wołowe, które nie mają zapewnionej jakości, mogą zawierać wszelkiego rodzaju części zwierzęce, takie jak kości i ogony. Mięso, które przechodzi złożony proces produkcyjny, można również mieszać z tłuszczami nasyconymi, solą, cukrem i innymi konserwantami, aby wzbogacić smak i nadać mu wygląd prawdziwego mięsa. Z podrobami wiesz na pewno, co spożywasz.

Poniżej dokładniej przyjrzymy się korzyściom zdrowotnym i zagrożeniom związanym z różnymi rodzajami podrobów.

Wątróbka z kurczaka

Dlaczego powinieneś jeść wątróbkę drobiową?

Jedna porcja (1 uncja) gotowanej wątróbki drobiowej zawiera 45 kcal i tylko 1 gram tłuszczu, 15 mg sodu i w ogóle nie zawiera węglowodanów. Wątróbka drobiowa zawiera sporo białka: 7 gramów na porcję. Ponadto w 1 uncji wątróbki drobiowej jest wzmocnione 130% zalecanego dziennego spożycia witaminy A. Witamina A wspomaga dobre widzenie; Ta witamina A może również pomóc zmniejszyć wpływ zwyrodnienia plamki żółtej (pogorszenie ostrości wzroku) i zwalczać potencjalne zaćmę i inne zaburzenia widzenia. Witamina A przyczynia się również do zdrowej skóry, trawienia i odporności.

Otrzymasz również około 120 procent zalecanego dziennego spożycia witaminy B12 w 1 uncji wątróbki drobiowej. Niedobór witaminy B12 może powodować niedokrwistość złośliwą. Odpowiednie spożycie witaminy B12 może pomóc organizmowi w wytwarzaniu nowych czerwonych krwinek. Zwiększa energię i funkcje umysłowe oraz zwalcza chorobę Alzheimera.

W jednej uncji wątróbki drobiowej znajduje się również 60% zalecanego dziennego spożycia kwasu foliowego, czyli witaminy B-9. Kwas foliowy jest szczególnie ważny dla kobiet w ciąży lub planujących ciążę, ponieważ może pomóc zmniejszyć ryzyko wad wrodzonych lub zaburzeń rozwojowych u dziecka.

Ryzyko zjedzenia wątróbki drobiowej

W tej samej wielkości porcji wątróbka drobiowa zawiera również 180 mg cholesterolu — ponad połowę typowego zalecanego spożycia. Ponadto, jeśli zamierzasz gotować wątróbkę drobiową, musisz wziąć pod uwagę kalorie i tłuszcz w dodanym oleju przy określaniu całkowitego wartości odżywczego porcji wątróbki drobiowej.

Zbyt dużo witaminy A może zaszkodzić zarówno organizmowi, jak i rozwijającemu się dziecku. Tak więc kobiety w ciąży i te, które planują, powinny naprawdę zwracać uwagę na porcję wątróbki drobiowej w swojej codziennej diecie — także unikać przyjmowania suplementów witaminy A.

Osoby starsze powinny całkowicie unikać spożywania wątróbki drobiowej, jeśli przyjmują suplementy witaminy A, lub ograniczyć porcje do raz w tygodniu. U osób starszych nadmiar witaminy A może osłabiać kości, co może prowadzić do złamań.

Żołądek z kurczaka

Dlaczego powinieneś jeść żołądki z kurczaka?

Jedna porcja (100 gramów/3,5 uncji) żołądka z kurczaka zawiera 2,68 grama tłuszczu całkowitego, 78 mg sodu, 107 kcal i mniej niż 1 gram tłuszczów nasyconych. Jeśli szukasz alternatywy o niskiej zawartości tłuszczu, ale nadal wysokiej zawartości białka, żołądki z kurczaka są zdrowszą opcją niż kotlety z kurczaka lub wieprzowiny. Dieta uboga w tłuszcze nasycone i cholesterol może zmniejszyć ryzyko chorób serca, udaru mózgu i niektórych nowotworów.

Żołądek drobiowy jest bogaty w białko. Białko jest potrzebne do produkcji energii, a jednocześnie pomaga wzmocnić komórki i tkanki mięśniowe. Na każde 9 kg masy ciała zaleca się spożywanie 8 gramów białka. Porcja (100 gramów) żołądków z kurczaka dostarcza 30,39 gramów białka, aby wesprzeć spożycie białka.

Na 100 gramów żołądka z kurczaka zawiera 4 miligramy żelaza i 4,42 miligramy cynku. Kobiety potrzebują 16 mg żelaza i 8 mg cynku, a mężczyźni 8 mg żelaza i 11 mg cynku dziennie. Żelazo jest potrzebne do wspomagania rozpadu komórek, wytwarzania hemoglobiny i transportu tlenu w organizmie. Cynk jest potrzebny organizmowi do wzmocnienia układu odpornościowego organizmu i przyspieszenia procesu gojenia się ran.

W porcji żołądka drobiowego (100 gramów) otrzymasz również: 4 mg niacyny lub witaminy B-2 (łącznie 16 mg dziennie dla mężczyzn i 14 gramów dla dorosłych kobiet, 18 mg dla kobiet w ciąży i 17 mg dla matek karmiących — dziennie); 0,262 mg ryboflawiny (łącznie 1,3 mg dla mężczyzn, 1,1 mg dla dorosłych kobiet, 1,4 g dla kobiet w ciąży i 1,6 mg dla matek karmiących — na dzień); i 1,04 mikrograma witaminy B12 z całkowitego dziennego zalecenia wynoszącego 2,04 mcg.

Witamina B12 jest ważna dla układu odpornościowego i dobrego funkcjonowania neurologicznego. Niacyna pomaga zachować zdrowe włosy, skórę, wątrobę i oczy, jednocześnie wzmacniając odporność. Ryboflawina, naturalny przeciwutleniacz, może chronić organizm przed wolnymi rodnikami, które otrzymujesz z procesu trawienia pokarmu w organizmie. Ponadto ryboflawina pomaga również w utrzymaniu zdrowych włosów, skóry, oczu i wątroby.

Ryzyko zjedzenia żołądka z kurczaka

W tej samej porcji żołądek z kurczaka zawiera 370 miligramów cholesterolu, co stanowi więcej niż normalny limit 300 miligramów dziennie zalecany przez American Heart Association. Dla dorosłych z historią chorób serca zalecane spożycie cholesterolu wynosi 200 mg dziennie.

Jelita wołowe i flaczki

Dlaczego powinieneś jeść flaki?

Jedna porcja jelita wołowego (100 gramów) zawiera 1,6 miligrama cynku, 96 kalorii, 13,64 grama białka i około 4 gramy tłuszczu ogółem (tylko 1,5 grama to tłuszcze nasycone). Dzienne limity tłuszczów nasyconych na dzień dla dorosłych mężczyzn wynoszą 30 i 20 gramów dla dorosłych kobiet.

W 100 gramach jelita zawiera 1,57 mg witaminy B12, spełniając prawie 65% dziennego zalecenia dla dorosłych, mniej niż 60% limitu dla kobiet w ciąży i 56% zalecenia RDA dla matek karmiących. Witamina B12 jest ważna dla układu odpornościowego i dobrego funkcjonowania neurologicznego. Niacyna pomaga zachować zdrowe włosy, skórę, wątrobę i oczy, jednocześnie wzmacniając odporność. Ponadto B-12 pomaga organizmowi lepiej przystosować się do stresu, a także pomaga w produkcji DNA i zapobiega anemii.

Ze 100 gramów jelita wołowego dostaniesz 72 gramy fosforu, 10 procent więcej niż dzienne zalecenie RDA. Fosfor znajduje się w obfitości w kościach i zębach, ponieważ ten minerał jest ważny dla produkcji i zdrowia kości i zębów. Fosfor pomaga również organizmowi rozkładać tłuszcze i węglowodany oraz pomaga w produkcji białka i naprawie komórek i tkanek. Potrzebujesz również fosforu, aby wyostrzyć zmysły smaku i węchu.

Ryzyko zjedzenia flaków

W tej samej porcji jelito wołowe zawiera również 138 mg cholesterolu — o 46-69% więcej niż zalecany dzienny limit spożycia cholesterolu Amerykańskiego Towarzystwa Kardiologicznego.

Wątroba wołowa

Dlaczego powinieneś jeść wątrobę wołową?

W 3 uncjach wątróbki wołowej zawiera 60 mikrogramów witaminy B12, podczas gdy wątroba cielęca zawiera 72 mcg witaminy B12 na 3 uncje. Ta wartość zapewnia wystarczające spożycie witaminy B12 dla organizmu poza limit RDA wynoszący 2,4 mikrograma witaminy B12 dziennie.

Potrzebujesz tylko 0,9 mg miedzi w codziennej diecie. Jeśli zjesz 3 uncje wątroby wołowej, dostaniesz 12 mg miedzi dziennie. Miedź jest ważnym składnikiem pomocniczym wielu enzymów. Organizm zależy od tych enzymów, aby wytwarzać energię, metabolizować żelazo, syntetyzować kolagen i utrzymywać zdrowe nerwy. Niektóre enzymy zależne od miedzi wytwarzają również przeciwutleniacze, które chronią komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.

Wątroba wołowa jest bogata w witaminę A — wątroba cielęca zawiera prawie 60 000 IU witaminy A na 3 uncje, podczas gdy wołowina dla dorosłych zawiera 26 957 IU witaminy A. Jeśli masz niedobór witaminy A, Twój układ odpornościowy osłabnie. Witamina A jest ważnym czynnikiem w produkcji białych krwinek.

Ryzyko zjedzenia wątroby wołowej

Wątroba wołowa może zawierać pozostałości pestycydów w wyższych stężeniach niż inne części wołowiny.

Regularne spożywanie ponad 100 gramów wątroby wołowej dziennie może spowodować, że nagromadzenie miedzi i witaminy A w organizmie osiągnie niebezpieczne granice. Zatrucie miedzią jest rzadkie u zdrowych osób dorosłych, ale może prowadzić do uszkodzenia wątroby. Tak więc ogranicz spożycie miedzi do maksymalnie 10 mg dziennie. Ponadto pochodna witaminy A w wątrobie wołowej – retinol – może być toksyczna dla organizmu, jeśli jest wchłaniana przez organizm w dużych dawkach w krótkim czasie lub w niskich, ale regularnych dawkach przez długi czas. Limit tolerancji dla dziennego spożycia witaminy A wynosi 10 000 IU.

Główną wadą spożywania wątroby wołowej jest ilość zawartego w niej cholesterolu. Średniej wielkości plasterek wątróbki wołowej ma 90 procent cholesterolu. Jednak, podobnie jak cholesterol w owocach morza i jajkach, zawartość cholesterolu w wątrobie (kurczaku i wołowinie) jest typem, który jest łatwo rozkładany przez organizm, więc zwykle nie będzie miał złego wpływu na poziom złego cholesterolu (LDL) we krwi, co może zatykać tętnice.

Cholesterol jest ważny dla tworzenia komórek i niektórych hormonów, ale organizm również naturalnie wytwarza cholesterol. Nadmierne spożycie cholesterolu może zwiększyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu.

Mózg krowy

Dlaczego powinieneś jeść mózgi wołowe?

Mózg wołowy oferuje zdumiewającą wartość odżywczą dzięki zawartości białka i zdrowego tłuszczu. Według Iowa State University Extension, każde 4 uncje mózgu wołowego zawierają 12,3 grama białka — jedną piątą całkowitego zalecanego dziennego spożycia dla przeciętnej osoby o wadze 68 kg. Białko pomaga organizmowi w utrzymaniu zdrowych mięśni, a także działa jako strażnik układu odpornościowego.

Mózg wołowy zawiera również DHA, rodzaj kwasu tłuszczowego omega-3. Kwasy tłuszczowe omega-3 działają w celu obniżenia ryzyka chorób serca, jednocześnie promując zdrowe funkcjonowanie mózgu. Każde 4 uncje mózgu wołowego zawierają 1 gram DHA.

Ponadto mózg wołowy działa również jako dobre źródło selenu i miedzi. Jako przeciwutleniacz selen utrzymuje zdrowe tkanki ciała, zapobiegając potencjalnym uszkodzeniom spowodowanym przez wolne rodniki. Selen, podobnie jak miedź, przyczynia się do optymalnego funkcjonowania układu odpornościowego. Na 4 uncje wołowego mózgu zawiera 324 mikrogramy miedzi i 24 mikrogramy selenu. Te dwie liczby odpowiadają do 44 procent dziennego zalecanego dziennego spożycia selenu i 36 procent dziennego spożycia miedzi.

Mózg wołowy zawiera również szereg ważnych witamin, takich jak witaminy B-5 i B-12. Witamina B-5 z Twojej diety wspomaga metabolizm organizmu, pomaga przetwarzać żywność w energię, a także odgrywa rolę w produkcji hormonów. Witamina B-12 pomaga w syntezie DNA, wpływa na zdrowie układu nerwowego oraz wspiera rozwój nowych czerwonych krwinek. Jedna porcja mózgu wołowego zawiera 2,3 mg witaminy B-5 (kwas pantotenowy) — co odpowiada 46% dziennego spożycia witaminy B-5. Mózg wołowy dostarcza również 11 mcg witaminy B-12 – co jest więcej niż wystarczające na codzienne potrzeby żywieniowe.

Ryzyko zjedzenia mózgu wołowego

Chociaż mózg wołowy jest bogaty w dobre składniki odżywcze, podroby powszechnie występujące w potrawach Padang i Soto niosą ze sobą poważne zagrożenie dla zdrowia. Mózg wołowy ma wysoki poziom cholesterolu: 3 401 miligramów cholesterolu na porcję — 10 razy więcej niż zalecana dzienna dawka RDA. Nadmiar cholesterolu z diety może zwiększyć poziom złego cholesterolu (LDL) we krwi, szczególnie u osób wrażliwych na cholesterol w diecie.

Mózgi bydła skażone wirusem gąbczastego zapalenia mózgu bydła mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia, powodując chorobę Creutzfeldta-Jakoba – znaną jako „szalona krowa” – śmiertelne zaburzenie neurodegeneracyjne.

Czy po rozważeniu wszystkich korzyści i zagrożeń jesteś zainteresowany włączeniem różnych podrobów do swojej zdrowej diety? Kluczem jest: ograniczyć porcje i gotować do pełnego ugotowania, aby uniknąć szkodliwych bakterii.

PRZECZYTAJ TAKŻE:

• Rozmaitości diety bananowej
• Czy dieta bezglutenowa jest naprawdę zdrowsza?