Czy ponowne użycie oliwy z oliwek do gotowania jest w porządku?

Spośród różnych dostępnych olejów roślinnych oliwa z oliwek jest znana jako jeden z najlepszych wyborów do gotowania. Podobnie jak w przypadku większości olejów kuchennych, oliwa z oliwek może również pozostawiać niewielkie pozostałości, dzięki czemu można ją wykorzystać do następnej sesji gotowania. Właściwie, czy jest to bezpieczne, czy nie, naprawdę, jeśli resztki oliwy z oliwek zostaną ponownie użyte do gotowania?

Czy można ponownie użyć oliwy z oliwek do gotowania?

Większość oleju kuchennego używanego do gotowania traci zazwyczaj swoją świeżość i naturalny smak. Można też powiedzieć, że jakość oleju zaczęła się pogarszać, ponieważ był wielokrotnie używany do gotowania.

A co z oliwą z oliwek? Badanie opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry wykazało, że w porównaniu z różnymi innymi olejami roślinnymi oliwa z oliwek ma najbardziej stabilną jakość.

Dzieje się tak, ponieważ udowodniono, że oliwa z oliwek jest odporna na uszkodzenia oksydacyjne, więc jej jakość może trwać znacznie dłużej niż inne rodzaje oliwy. Różni się to od zwykłego oleju spożywczego, który jest często używany wielokrotnie do gotowania, który ma tendencję do łatwego utleniania się po podgrzaniu w wysokich temperaturach.

W wyniku pozostałości oleju do smażenia mogą powstawać związki wolnorodnikowe, które są szkodliwe dla zdrowia organizmu. To nie wszystko. Uważa się również, że używanie oliwy z oliwek do gotowania jest dobre dla zdrowia serca.

Dzieje się tak, ponieważ oliwa z oliwek ma niską zawartość kwasów tłuszczowych trans, ale wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Znowu dobra wiadomość, okazuje się, że oliwa z oliwek ma wysoką wartość punktu dymienia, która wynosi około 242 stopnie Celsjusza.

Im częściej olej będzie używany do gotowania, tym niższa będzie wartość punktu dymienia. W efekcie ryzyko pojawienia się szkodliwych związków będzie jeszcze większe.

Ze względu na wysoką temperaturę dymienia używanej do gotowania oliwy z oliwek, prawdopodobnie bezpieczne jest jej kilkakrotne użycie. Zwłaszcza, jeśli poprzedni proces gotowania z oliwą z oliwek nie wykorzystywał zbyt gorącego ognia.

Automatycznie spadek wartości jakiegoś punktu będzie zwykle wolniejszy niż przy bardzo wysokich temperaturach. Dlatego używanie oliwy z oliwek do gotowania jest często opcją, ponieważ uważa się, że stanowi ona najmniejsze zagrożenie nawet po wielokrotnym użyciu.

Jak prawidłowo ponownie wykorzystać oliwę z oliwek?

Po użyciu do gotowania pozostałą oliwę z oliwek należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Należy pamiętać, że oliwa z oliwek w temperaturze poniżej 200 stopni Celsjusza nadal może być przechowywana i ponownie wykorzystywana w kolejnym procesie gotowania.

Aby lepiej wykorzystać „resztki” oliwy z oliwek, należy wziąć pod uwagę kilka ważnych rzeczy:

  • Upewnij się, że jedzenie smażone na oliwie z oliwek jest suche i nie wycieka woda, ponieważ może to spowodować pękanie oleju.
  • Unikaj przykrywania patelni podczas gotowania z oliwą z oliwek, aby zapobiec kapaniu kondensacji na pokrywce do oleju.
  • Jeśli chcesz użyć ponownie, powinieneś najpierw odcedzić oliwę po każdym użyciu.
  • Przefiltrowaną oliwę z oliwek przechowuj w przyciemnianej (nie przezroczystej) szklanej butelce, aby zapobiec przedostawaniu się światła. Unikaj używania pojemników wykonanych z miedzi, żelaza lub plastiku.
  • Umieść i przechowuj olej w chłodnym, ciemnym miejscu.
  • Oliwa z oliwek, która była wcześniej używana do gotowania, powinna być używana tylko do gotowania lub ponownego smażenia żywności. Unikaj używania tego pozostałego oleju jako przyprawy lub dressingu w surowej żywności, takiej jak sałatki.
  • Nie mieszaj resztek lub zużytej oliwy z oliwek i nowej oliwy z oliwek w jednej misce.
  • Nadszedł czas, aby wymienić i wyrzucić oliwę z oliwek, gdy wygląda na ciemniejszą niż nowa.

Ten prosty przewodnik dotyczący ponownego użycia oliwy z oliwek podczas gotowania pomoże Ci cieszyć się jej smakiem w dobrym stanie. Powodzenia!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found