emailvision.org

Maniok z pewnością nie jest obcy mieszkańcom Indonezji. W rzeczywistości na niektórych obszarach Indonezji maniok jest używany jako podstawowe pożywienie. Czy wiesz jednak, że jedzenie zbyt dużej ilości manioku zwiększa ryzyko zatrucia cyjankiem? Jak to się stało? Znajdź odpowiedź w tym artykule.

Spożywanie zbyt dużej ilości manioku może spowodować zatrucie cyjankiem

Maniok może być niebezpieczny, jeśli jest spożywany na surowo i w zbyt dużych ilościach. Powodem jest to, że surowy maniok wytwarza cyjanek w postaci glikozydu cyjanogennego zwanego linimariną. Zawartość cyjanogennych związków glikozydowych w manioku jest wprawdzie bardzo niewielka i jest stosunkowo nietoksyczna, ale proces trawienia zachodzący w ludzkim organizmie może rozłożyć go na cyjanowodór, jedną z najbardziej toksycznych form cyjanku.

Trucizna będzie hamować pracę oksydazy cytokomowej, enzymu w mitochondriach, który wiąże tlen w celu zaspokojenia potrzeb oddechowych komórek organizmu. Cóż, jeśli enzym nie działa, ponieważ jest hamowany przez truciznę cyjankową, komórki twojego ciała umrą.

Zatrucie cyjankiem ma niekorzystny wpływ na serce i układ naczyniowy, w tym zwiększony opór naczyniowy i ciśnienie krwi w mózgu, układzie oddechowym i ośrodkowym układzie nerwowym. Mało tego, układ hormonalny jest również zwykle zaburzony w przewlekłym zatruciu cyjankiem.

Tak więc, jeśli maniok jest spożywany w dużych ilościach w połączeniu z niewłaściwym przetwarzaniem, zwiększa to ryzyko zatrucia cyjankiem, które może zakłócać funkcjonowanie tarczycy i nerwów. Powoduje to nie tylko paraliż i uszkodzenie narządów, ale może również być śmiertelne, takie jak śmierć.

Niektórzy ludzie są bardziej narażeni na zatrucie cyjankiem w manioku

Osoby o złym stanie odżywienia i niskim spożyciu białka są bardziej podatne na zatrucie cyjankami z powodu zbyt częstego spożywania manioku w dużych ilościach. Dlatego zatrucie cyjankiem spowodowane zjedzeniem zbyt dużej ilości manioku jest większym problemem dla mieszkańców krajów rozwijających się. Dzieje się tak, ponieważ wiele osób w krajach rozwijających się cierpi na niedobór białka i polega na manioku jako głównym źródle kalorii.

Co więcej, w niektórych częściach świata wykazano, że maniok absorbuje szkodliwe substancje chemiczne z gleby, takie jak arsen i kadm. Zwłaszcza jeśli maniok jest uprawiany na obszarach przemysłowych. W rezultacie może to zwiększyć ryzyko zachorowania na raka u osób, które polegają na manioku jako podstawowym pożywieniu.

Nie chodzi o to, że jedzenie manioku jest niebezpieczne

Chociaż istnieje pewne ryzyko związane z jedzeniem manioku, zwłaszcza surowego i uprawianego na obszarach przemysłowych, nie oznacza to, że maniok jest niebezpieczny. Maniok jest bogatym w składniki odżywcze źródłem węglowodanów i nadal jest zalecany do spożycia.

Jak wyjaśniono powyżej, maniok jest ogólnie bezpieczny do spożycia, o ile jest przetwarzany we właściwy sposób i spożywany w umiarkowanych ilościach. Oto kilka sposobów przetwarzania manioku, aby był bezpieczniejszy do spożycia:

• Obierz skórę. Przede wszystkim obierz skórkę manioku w całości, ponieważ większość związków wytwarzających cyjanki jest zawarta w skórce manioku.
• Moczyć. Namoczyć maniok w wodzie przez 48-60 godzin (2 do 3 dni) przed gotowaniem i jedzeniem. Ma to na celu zmniejszenie ilości zawartych w nim szkodliwych substancji chemicznych.
• Gotuj, aż będzie dobrze zrobione. Ponieważ surowy maniok zawiera szkodliwe chemikalia, bardzo ważne jest, aby go dokładnie ugotować. Istnieją różne metody gotowania, których możesz spróbować, od gotowania, pieczenia lub grillowania.
• Dodaj białko. Podawanie przetworzonego manioku z kilkoma rodzajami żywności wysokobiałkowej może być bardzo korzystne, ponieważ białko pomaga pozbyć się toksyn cyjankowych. Na przykład możesz podawać przetworzony maniok ze szklanką mleka lub tartym serem. Oprócz białka możesz również dodawać inne pokarmy, które są nie mniej pożywne, zgodnie z Twoimi preferencjami. Ale pamiętaj, zwróć uwagę na porcję posiłku, tak.