emailvision.org

Proces smażenia żywności ma zwykle dwa rodzaje, a mianowicie smażenie i smażenie z dużą ilością oleju.smażyć na głębokim tłuszczu). Podczas procesu smażenia olej zostanie wchłonięty przez żywność, a niektóre składniki żywności zostaną rozpuszczone w oleju spożywczym. Ten sposób gotowania jest w rzeczywistości szkodliwy dla zdrowia. Możesz jednak obejść ten problem, wybierając zdrowy olej do gotowania.

Czy wiesz, który olej jest najzdrowszy do smażenia?

Kryteria zdrowego oleju spożywczego

Do gotowania można używać różnych rodzajów oleju. Kryterium dobrego oleju spożywczego jest to, że zawartość tłuszczów nasyconych jest mniejsza niż tłuszczów nienasyconych w składzie oleju.

Podczas gotowania olej musi być poniżej określonej temperatury, aby nie utleniał się i nie generował wolnych rodników. Wiele osób uważa, że ​​oliwa z oliwek lub Oliwa z oliwek zdrowsze niż inne oleje spożywcze. Naprawdę?

Oliwa z oliwek, olej kukurydziany, olej sojowy i olej słonecznikowy: co jest zdrowsze?

Naukowcy z Uniwersytetu Sfax w Tunezji przeprowadzili badanie i porównali odpowiednie oleje do smażenia. Porównali oliwę z oliwek do oleju kukurydzianego, sojowego i słonecznikowego.

Badania zostały opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry. Zauważyli fizyczne, chemiczne i odżywcze zmiany w oleju po podgrzaniu i użyciu do smażenia żywności.

Po podgrzaniu olej może wytwarzać substancje toksyczne, a jego zawartość odżywcza może zostać utracona lub zmieniona. To badanie ma na celu znalezienie oleju, który ulega najmniej zmianom odżywczym przy wielokrotnym smażeniu.

Zespół badawczy smażył ziemniaki w 3 temperaturach z 4 różnymi rodzajami oleju, oliwą z oliwek, olejem kukurydzianym, sojowym i słonecznikowym. Ziemniaki smażone są w 3 temperaturach 160C, 190C i 180C.

Ten test powtórzono 10 razy z tym samym olejem, w warunkach typowego gospodarstwa domowego. Do określenia zmiany oleju podczas smażenia stosuje się różne metody.

Wyniki pokazują, że w przypadku smażenia skład chemiczny oleju spożywczego jest ogólnie stabilny w porównaniu z olejem z nasion. Z kolei oliwa z oliwek jest najbardziej odporna na utlenianie. Kwasy tłuszczowe trans i procent wszystkich składników odżywczych są najmniej zmieniane w temperaturze 160 stopni C podczas procesu smażenia.

Najzdrowsza oliwa z oliwek

Podsumowując, oliwa z oliwek jest lepsza do smażenia niż olej z nasion, ponieważ jakość i wartości odżywcze są lepsze lub niewiele się zmieniło. Tymczasem Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek stwierdza, że ​​oliwa z oliwek jest idealna do smażenia, ale musi być w odpowiednich warunkach i temperaturze oraz nie za gorąca.

W oliwie z oliwek nie ma zmian strukturalnych, a jej zawartość składników odżywczych pozostaje trwała w porównaniu z innymi olejami. Nie tylko ze względu na zawartość przeciwutleniaczy, ale także ze względu na wysoką zawartość kwasu oleinowego.

Jak używać oleju kuchennego, aby zachować zdrowie?

• Nie podgrzewaj oleju do smażenia zbyt mocno.
• Używaj tylko tyle, aby związki powstałe w wyniku ogrzewania nie były nadmierne.
• Przed dodaniem składników do smażenia upewnij się, że olej jest gorący, aby nie trwał zbyt długo w oleju.
• Użyj papieru lub papierowa chusteczka do przykrywania smażonego jedzenia, aby usunąć nadmiar oleju z jedzenia.
• Aby związki powstałe w wyniku ogrzewania nie stały się dużo i nie przyklejały się do żywności, lepiej nie używać wielokrotnie zużytego oleju.
• Przechowuj olej spożywczy w chłodnym miejscu i nie wystawiaj na światło, aby zawartość oleju się nie zmieniła.

Zdrowy olej kuchenny nie oznacza, że ​​przejadasz się smażonymi potrawami. Ograniczaj spożycie smażonych potraw.