emailvision.org

Tofu i tempeh zostały włączone do kuchni indonezyjskiej. oba są również spożywane przez różne grupy ludzi, ponieważ są dobrym źródłem białka roślinnego, a także w przystępnej cenie.

Obie te przetworzone produkty spożywcze mają ten sam surowiec, a mianowicie soję. Jednak w procesie produkcyjnym powstaje inny produkt końcowy. Czy istnieje różnica w zawartości składników odżywczych między tymi dwoma? Sprawdź recenzje poniżej.

Wiedzieć

Ten skondensowany produkt z mleka sojowego ma mdły, miękki smak i jest w stanie wchłonąć smaki innych przypraw. Tofu ma różne tekstury, w zależności od procesu produkcyjnego i zawartości wody. Niektóre są miękkie, inne dość twarde.

Tempe

Tempeh powstaje w wyniku fermentacji, a nie krzepnięcia. Ugotowana soja zostanie sfermentowana przy pomocy grzybów Rhizopus oligosporus. Po sfermentowaniu nowe ziarna soi zostaną wtłoczone do formy tempeh.

Tofu i tempeh, co jest zdrowsze?

Tofu zawiera więcej minerałów, które pochodzą ze związków koagulujących (związków, które przekształcają sok sojowy w substancje stałe). Tymczasem tempeh zawiera więcej witamin pochodzących z fermentacji.

Tempeh ma więcej składników odżywczych niż tofu . Tempe ma wyższą zawartość kalorii, z wyższą zawartością węglowodanów, białka i tłuszczu. Tempe ma również znacznie wyższą zawartość błonnika niż tofu.

Soja, surowiec do produkcji tych dwóch produktów spożywczych, zawiera związki antyodżywcze, z których jednym jest kwas fitynowy. Antyskładniki odżywcze to związki, które mogą hamować wchłanianie niektórych składników odżywczych w organizmie.

Związki te nie mogą być usunięte w procesie koagulacji (zestalania). Dlatego tofu zawiera więcej składników antyodżywczych. Innymi słowy, składniki odżywcze zawarte w tempeh będą lepiej przyswajane przez organizm niż tofu.

Oba te pokarmy zawierają związki izoflawonu. Uważa się, że izoflawony mają różne korzyści zdrowotne, z których jedną jest zapobieganie rakowi. Tempe ma wyższą zawartość izoflawonów.

Chociaż fermentacja może zmniejszyć zawartość izoflawonu w tempeh, wchłanianie tej zawartości w tempe jest na ogół nadal wyższe niż w tofu.

Związki izoflawonu zawarte w tofu wahały się od 4 do 67 mg/100 gram, podczas gdy w tempe 103 mg/100 gram. Szacuje się, że spożycie 30-50 mg związku izoflawonowego dziennie jest wystarczające, aby zapewnić organizmowi korzyści.

Tempeh jest bardziej pożywny, ale…

Tempeh jest gęstszy w składniki odżywcze. Proces fermentacji tempeh zwiększy zawartość składników odżywczych i wyeliminuje związki hamujące wchłanianie składników odżywczych.

Jednak niższa kaloryczność i wartość odżywcza tofu sprawiają, że tofu można spożywać w większych ilościach niż tempeh, aby osiągnąć tę samą wartość odżywczą.

Ważne jest, aby pamiętać, że wartość odżywcza zawarta w tych dwóch składnikach żywności może się różnić w zależności od rodzaju, procesu produkcji i metody gotowania.

Jeśli gotujesz tempeh, który jest bogaty w składniki odżywcze poprzez smażenie i dodawanie dużej ilości soli, ta zdrowa żywność nadal będzie ryzykowna dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych.

Nie oznacza to, że powinieneś jeść sam tempeh. Jeśli próbujesz schudnąć lub ograniczyć spożycie kalorii, tofu może być lepszą opcją. Upewnij się również, że przetwarzasz oba w zdrowy sposób.