Korzyści i zagrożenia związane z pasteryzowanym mlekiem |
Jednym z popularnych produktów mlecznych na rynku jest mleko pasteryzowane. Wiadomo, że proces pasteryzacji pomaga ograniczyć rozprzestrzenianie się choroby. Czy zatem te same korzyści są obecne w mleku pasteryzowanym, czy też wywołują złe skutki?
Co to jest mleko pasteryzowane?
Mleko pasteryzowane to mleko pasteryzowane. Proces ten wykorzystuje ciepło do niszczenia patogenów i mikroorganizmów w żywności.
Oznacza to, że mleko, które przechodzi przez ten proces, będzie najpierw stale podgrzewane do określonej temperatury.
Oczekuje się również, że podgrzane mleko poprawi jakość mleka i zniszczy niepożądane enzymy w mleku, zwłaszcza w mleku surowym.
Mimo to wielu uważa, że ten proces podgrzewania faktycznie zmniejsza korzyści płynące z samego mleka.
Rodzaje mleka pasteryzowanego
Ze względu na to, że mleko poddawane jest procesowi podgrzewania w określonej temperaturze, istnieją różne rodzaje mleka pasteryzowanego. Oto kilka rodzajów mleka, które są często sprzedawane na rynku.
1. Obróbka krótkotrwała w wysokiej temperaturze
Jak sama nazwa wskazuje, proces ten ma na celu zabicie bakterii chorobotwórczych poprzez ogrzewanie w wysokiej temperaturze w krótkim czasie. Gdy mleko zostanie podgrzane w ten sposób, otrzymasz mleko, które było podgrzewane w temperaturze 72° Celsjusza przez 15 sekund.
2. Leczenie w niskiej temperaturze przez długi czas
W przeciwieństwie do poprzedniego typu, ta metoda wykorzystuje niższą temperaturę ogrzewania, ale znacznie dłużej. Mleko będzie zwykle podgrzewane w temperaturze 63° Celsjusza przez 30 minut.
3. Ultrapasteryzacja
Ultraproces zazwyczaj odbywa się poprzez podgrzanie mleka i śmietanki do temperatury 138°C przez minimum dwie sekundy. Mleko powstałe w wyniku tego ogrzewania musi być przechowywane w lodówce na co najmniej dwa lub trzy miesiące.
4. Bardzo wysoka temperatura (UHT) pasteryzacja
Najpopularniejszy rodzaj pasteryzacji, to metoda polegająca na podgrzaniu śmietanki lub mleka w temperaturze 138 – 150°C przez 1 – 2 sekundy. Mleko UHT zapakowane w hermetyczny i sterylny pojemnik może wytrzymać do 90 dni bez konieczności przechowywania w lodówce.
Zalety mleka pasteryzowanego
Większość ludzi uważa, że spożywanie surowego mleka może zwiększać ryzyko infekcji bakteryjnych w organizmie. Dlatego proces podgrzewania mleka podczas pasteryzacji oferuje korzyści w postaci zabijania przerażających bakterii.
Istnieje wiele chorób związanych z pożywieniem. Dlatego ważne jest wyeliminowanie patogenów wywołujących chorobę, aby mleko było bezpieczne do spożycia.
Na przykład uważa się, że surowe mleko powoduje infekcje bakteryjne Listeria, Salmonella, oraz E coli. Szereg tych szkodliwych bakterii powoduje poważne problemy zdrowotne, zwłaszcza u pacjentów z zaburzeniami układu odpornościowego, osób starszych i dzieci.
Dlatego mleko pasteryzowane jest korzystne, ponieważ podgrzewa się, eliminując chorobotwórcze bakterie, takie jak:
- listerioza,
- dur brzuszny (dur brzuszny),
- gruźlica (TB),
- błonica i
- bruceloza.
Mimo to eksperci wciąż potrzebują dalszych badań nad korzyściami pasteryzowanego mleka, zwłaszcza w odniesieniu do jego wartości odżywczych.
Wady picia mleka pasteryzowanego
Chociaż ma tę zaletę, że zabija szkodliwe bakterie, pasteryzowane mleko ma różne złe skutki dla zdrowia.
Widzisz, temperatura stosowana w procesie ogrzewania jest dość wysoka, szczególnie w typie UHT. W efekcie składniki mleka pod względem fizycznym lub chemicznym ulegają zmianom.
Oprócz śmierci enzymów i złych mikroorganizmów w mleku, ten rodzaj mleka zmienia smak mleka. W rzeczywistości uważa się, że proces ten uszkadza witaminy, minerały i inne składniki odżywcze w mleku.
Niektóre zmiany w witaminach i minerałach zawartych w podgrzanym mleku to:
- utrata witaminy A, witaminy C, witaminy B6 i witaminy B12 w mleku,
- przerobić cukier mleczny (laktozę) na beta-laktozę,
- zredukować niektóre minerały wapń i fosfor w mleku, a także
- niszczy 20% jodu w mleku.
Dlatego wiele osób uważa, że korzyści płynące z mleka poddanego procesowi podgrzewania nie będą tak maksymalne.
Wskazówki dotyczące wyboru mleka
Jeśli masz wątpliwości co do korzyści płynących z pasteryzowanego mleka, przy zakupie mleka warto zastosować się do poniższych wskazówek.
- Zawsze czytaj etykietę informującą o wartościach odżywczych znajdującą się na opakowaniu.
- Zapytaj sprzedawcę o wartość odżywczą mleka.
- Unikaj kupowania mleka lub jego produktów mlecznych na poboczu drogi, chyba że można ustalić jego bezpieczeństwo.
W ten sposób możesz uzyskać maksymalne korzyści z tego podgrzewanego mleka. Co więcej, możesz uniknąć niebezpieczeństw surowego mleka, wybierając dobre mleko.
Jeśli masz dodatkowe pytania, skonsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w sprawie korzyści ze spożywania mleka pasteryzowanego.